全素全麦减糖胡萝卜蛋糕 (改进版)

添了新玩具（终于买了Stand Mixer了！），用胡萝卜蛋糕试手。原方子从 ‘Good food channel'上找来的，但是糖用量太多，被大量缩减了，黄油改成橄榄油，油量也减了，面粉全部换了全麦。

原料：

第一次的配方：
1. 鸡蛋：3个； 橄榄油/菜油：130ml；糖：40g；
2. 擦好的胡萝卜细丝：300g； 葡萄干/杏干/其它果脯切碎：100g； 碎果仁/核桃仁（可不加）：75g。
3. 全麦面粉（chapatti or atta flour) – 不是用做面包的特强全麦粉；小苏打1/2茶匙；泡打粉1/4茶匙；肉桂粉1茶匙；nutmeg豆蔻粉1茶匙
– 全部混合，过筛，筛出的麦麸倒回混合面粉里。

Note:

英国超市Tesco, Morrison, ASDA  都卖10kg装的全麦面粉，一般写着chapati 或 Atta 面粉本来是做印度面饼的，是一种磨成中等粗细全麦面粉，比做面包的超强全麦粉要细。有时碰上促销，3-5镑就能买10kg。

第一次的做法：

1. 将鸡蛋、油、糖打发至充分混合；
2. 加入胡萝卜丝、果干、果仁，充分混合；
3. 加入过筛的面粉混合物。
4. 倒入垫了烤盘纸的蛋糕模、面包模。烤箱预热150°C， 烤45-60分钟，直至插入铁钎抽出来是干净的。取出在架子上晾凉。

 

感觉有点像水果蛋糕，有点过于扎实，不够松软。于是俺又改动了一下配方。

改进版配方：

（第二次的原料在第一次的基础上减了一个蛋，减了10ml油。）

1. 鸡蛋：2个 （蛋黄蛋白分开）；白醋：1茶匙； 橄榄油/菜油：120ml；糖：40g；
2. 擦好的胡萝卜细丝（这次俺用mini chopper 打碎的，省事多了）：300g； 葡萄干/杏干/其它果脯切碎：100g； 碎果仁/核桃仁（可不加）：75g。
3. 全麦面粉（chapatti or atta flour) – 不是用做面包的特强全麦粉；小苏打1/2茶匙；泡打粉1/4茶匙；肉桂粉1茶匙；nutmeg豆蔻粉1茶匙 – 全部混合，过筛，筛出的麦麸倒回混合面粉里。

改进版做法： 

1. 将蛋黄、油、一半的糖打至充分混合；
2. 加入胡萝卜丝、果干、果仁，充分混合；
3. 加入过筛的面粉混合物，拌匀；
4. 两个蛋的蛋白加1茶匙白醋/苹果醋/白葡萄酒醋都行，打2分钟；将另一半糖分两次放入，将蛋白打发-这是从戚风蛋糕的做法借鉴的；
5. 同样按戚风的搅拌步骤，先将1/3的蛋白轻轻拌入3.的面糊中，拌匀后，倒入剩余的蛋白中，用刮刀轻轻快速地拌匀；
5. 倒入垫了烤盘纸的蛋糕模/面包模。烤箱预热150°C， 烤60分钟，直至插入铁钎抽出来是干净的。取出在架子上晾凉。

这次做出来的效果非常好，松软，带去给姐妹们尝，都喜欢。 

 

奶油起司夹层和表面Orange cream cheese icing(optional)：

Soft cheese 软起司250g; suger细砂糖 150g; orange zest of 1 orange一个广柑擦出的碎皮 – 混合充分打发。