大锅炖猪蹄、烤糖包 - 顺便秀秀烤箱版腊肉

为参加合唱团新年聚会，准备炖一大锅猪蹄带去。

先准备糖色和汤料。

不粘锅烧热放入半锅水，加入2-3大匙糖，家里有一大盒椰糖要消耗掉，所以就放了两大块椰糖，一边压碎一边搅拌至糖溶化水开始冒泡。将火略关小，不断搅拌到锅里冒均匀的泡，糖水颜色加深、变浓、粘稠。关火。将糖色倒入一个大锅，加入盐、姜末、蒜末、花椒面、八角粉、桂皮粉、干辣椒、老抽、生抽、料酒，加入开水煮开，小火熬10分钟或至有香味。

 

朋友给了一些又去Morrison买了一些。先将残留的毛烧掉，然后刮洗干净，用这把号称永远不用磨的锯刀将猪蹄卸成小块。

分批过水，将血沫煮出，再洗干净。专门去买了烤火鸡的大烤盘，下面用烤箱盘垫着。将过了水的猪蹄分批放入事先熬好的汤料内，大火煮开，然后连汤倒入火鸡烤盘内，用锡纸将烤盘盖好，用绳子将锡纸固定在烤盘上以免汤汁过度挥发。

烤箱预热150°C，用连烤箱盘一起放入烤1.5-2小时至肉耙。

为了健康少油，可以将猪蹄小心捞出另放，让汤汁冷却凝固后，将上面的脂肪油层刮掉不要。

收汁 - 将煮好的猪蹄和汤汁分批放入锅中大火收汁，可视情况调盐味。全部收好汁的猪蹄放回火鸡烤盘内，放回还有余热的烤箱内保温。

很有大食堂的感觉！

烤糖包

事先报了面包，正好看到盈盈最近用椰糖做的点心，打算继续消耗椰糖。就来做给烤箱版的糖包吧。

用了汤种面包的方子做皮。

汤种：plain flour 1.5 大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。

豆粉椰糖馅

豆粉（soya flour) 放入烤箱150°C 烤30分钟或至豆粉颜色加深，没有生豆粉味 （注意：要经常翻动豆粉避免烤糊。另外各家烤箱不同，请注意观察调整）。烤好的豆粉用途多多，晾凉后可密封保存。

取熟豆粉1/2杯，椰糖1/2杯切碎，椰蓉（Shredded Coconut）2大匙搅拌均匀。

蛋液（用来最后刷面包着色）

一个蛋黄，加牛奶2大匙，拌匀。

发面：依次在面包机内放入：已制好的汤种，1/4 杯牛奶，蛋清1个打散取一半，crème fraiche 100ml，速溶椰子粉两小袋，白糖1大匙，玉米油2大匙，plain flour 3杯。快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1小袋（7g）到在面粉上。

具体做法见汤种面包的方子。

顺便兽兽俺的烤箱版腊肉 - 用买来的蜀香牌老腊肉酱料将肉条腌了6天，挂车库晾了两天，烤箱50-70°C 烤烤停停一天。

LG 和儿子都说非常像国内的腊肉味道。又去买了一些肉已经腌上了，再多做些。