请假贴及交作业 - 西班牙海鲜饭、分体面包、甑糕、双色面包。 另送一个香肠葱香花环面包

照猫画虎加胡添乱改 -  西班牙海鲜饭、分体面包、甑糕、双色面包 – 交了作业俺就回国吃喝玩乐去了 ！

下午的飞机回国，一会儿吃了午饭就去机场了，把前一段积下来的作业赶紧叫了，俺就放心大胆地回国访亲问友，吃喝玩乐去了。算了算，要有11次起降，过境北京，去长沙，昆明、丽江、西双版纳、大理、成都，3个星期后回来，为下一阶段的减肥大业奠定基础！

西班牙海鲜饭

看着苏政委一锅一锅的西班牙海鲜饭 （苏JJ博客里有很多种），心里痒痒的，终于一跺脚买了个38cm（15寸）的paella pan （西班牙饭平底锅）。做了两次，都是偷工减料了的简易山寨版的。

第一次的时候没 买到藏红花，米也就是用的印度香米（Basmati）。 第二次买到了藏红花和Paella 米 500g 2镑多，够贵的，还放了三文鱼片和熟的青口。

原料：

去壳留尾的大虾500g左右，用淀粉和盐码上。
去皮去骨的鸡腿肉400g，切块。
新鲜Chorizo 香肠 250g， 剥去肠衣，切片。
熟青口（cooked mussels） 200g
三文鱼柳（skinless salmon fillet）200g, 片成片。
蒜末- 1茶匙
一个洋葱 – 切碎
一个胡萝卜 – 去皮切丁
一个西红柿罐头 – 400g
一个红甜椒，切条。
一碗青豆，可多可少。
2杯印度香米（Basmati rice）+1杯泰国香米，混合好 （第一次）， 或者 饭专用米（Paella rice）一袋500g （第二次）。

Paella seasoning 一袋。

做法：

Paella pan 烧热，加1.5大匙初榨橄榄油，加蒜末炒炒，下洋葱末，下Chorizo 香肠（A）；炒出红色后，下鸡块，胡萝卜丁，翻炒几分钟（B）；将米均匀地撒在锅里，翻炒几分钟，放入Paella seasoning，继续翻炒直到所有材料上都均匀地拌在一起©；加西红柿罐头，1L高汤（鸡粉加水），稍稍搅拌，煮开(D)。

准备一大张锡箔纸和一条毛巾。将锡箔纸盖在锅上，尽量封严(E)，上面再盖一条毛巾以免热气把纸顶开(F)。转小火焖15分钟，或至锅内的汤汁基本不见了。

掀开锡箔纸，将红甜椒条、大虾摆在饭上，撒上青豆(G) （第二次的时候放了鱼片和青口）。再盖上锡箔纸和毛巾(H)，火稍微开大一点点，再焖5分钟，就可以关火上桌了。

第一次

第二次

肉桂分体面包

看到Lucy 的Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread （原方子 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1085254.html）， 一眼就爱上了那个花朵一样的造型。

汤种面包材料 （原方子不是用汤种，非常不同，俺是正好发了面准备做汤种面包， 就用了一半下面的面）：

汤种

鲜奶油（double cream）150ml

牛奶 1杯
白糖 1大匙

普通面粉 3杯

酵母（7克）

肉桂馅料(原方的一半)：
白糖 1/2 杯
肉桂粉 1 茶匙
豆蔻粉 1/4 茶匙（可选）
黄油 2 大匙 （30克）

俺是出名的以简化的名义偷懒，所以没有熬糖这个步骤，就把黄油放在微波炉里打30秒（没化的话再10秒10秒的加）。糖、肉桂粉、豆蔻粉混合均匀。

汤种发面已经有无数的帖子介绍了，我的面包大多用毛毛妈的方法。将面包机揉好后一次发酵的面取一半，在抹了油的面板上擀成长方形。将溶化的黄油反复刷在面皮上，将混合好的肉桂糖粉均匀的撒在面皮上（幸亏Lucy强调（她用的原方也强调）要全用了，看着真的很多，不过吃起来正好）。沿长边切成六条，然后重叠起来，切成12份。

玛芬（muffin）模盘，用溶化的黄油（另外的）将模具底面和侧壁刷好 （不然烤好后不好脱模，会沾）。将一份面包侧立放入模内。

烤箱预热180C，烤了45分钟，有点过，下次可以短一点。

不过真的是很好吃 – 只要不是自己一个人全吃了，应该没问题吧。

 

香肠葱香花环面包

另外一半面用来做了香肠葱花花环，给俺的花环面包系列又加了一个新品种。

方法和其他的花环面包一样，就是将馅料换成：

轻奶酪（Philadelphia cheese）：半盒 150g

花椒面 1茶匙+ 1/8 茶匙盐做成椒盐；

香肠切碎 - 多少自定

红洋葱 - 1个切碎

面皮上先抹上轻奶酪，撒椒盐、碎香肠、碎洋葱，卷好，剪成花环 （具体操作请参看花环面包系列）。

红枣甑糕

见别怨厨房：甑糕（http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1087828.html

等不及泡米，把糯米、红豆洗了，红枣用热水泡泡。碗里一层米一层枣填上红豆，再盖上一层米，碗浅一层就快满了。碗里加水至水没过米。放入电高压锅内，蒸了一个小时，觉得还差点儿，又蒸了一个小时。倒出来好像成型不太好，就用两层保鲜膜包起来用重物压住。很不错，浇点儿蜂蜜 。。。

双色椰香汤种面包

这几天都在清扫冰箱，还有半盒Cream，一份汤种。想到了苏政委最近做的黑麦双色面包（Marbled Rye bread）, 嗯，俺就来学个表面形式吧 – 没有黑麦，就用了普通粉，汤种面包。

橄榄油1大匙
汤种 1份                                  

鲜奶油（double cream）150ml

牛奶 1杯
椰子粉2小袋（28g）没有可以用奶粉代替

普通面粉 4杯
白糖 4大匙

酵母（7克）

白面团另加：

椰丝2大匙

黑面团另加：

可可粉2大匙
亚麻籽1大匙

以上全部分成两份，按汤种面包做法。面包机先揉白面团，半个小时面揉好后取出。将分出来的另一份（半杯）牛奶加热，和可可粉混合好倒入面包机，同样步骤和好。分放在两个容器内一次发酵。

两个面团各分成4份，轻轻压成片，一白一黑交替叠放成俩分。将一份卷起放入面包模（俺用了锡盒 tin foil box – 买半成品食品时回收利用的）。二次发酵至两倍大。

烤箱预热175C， 烤45分钟。吃起来像蛋糕，松软。