马大姐的博客
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JingMM写了篇博文‘忍不住’说到了俺做的酥皮小点心，妹子啊，姐做的是应景的月饼哎！撒手不管也要求上椒盐的方子，看来还是姐妹的嘴巴灵哎。做了三类五种月饼，大概就酥皮的还过得去，放上来，大家see see。做了椒盐馅和五仁馅儿的。
今年用了君之的酥皮方子：
酥皮
水油面：普通面粉：150g， 固态猪油lard: 60g – 切成小块放入微波炉加热30秒-1分钟溶化, 白糖：25g，水： 42g – 所有材料一起揉成软面团，盖上醒20分钟。
酥油面：普通面粉：100g， 固态猪油lard: 50g -- 一起揉成软面团，盖上醒20分钟。
椒盐馅：
基本按毛毛妈的方子（原帖找不到了，但俺有手抄本， 嘻嘻）不过俺用了四川汉源花椒磨的花椒粉代替了胡椒粉，个人感觉味道更足：
混合果仁（mixed nuts）和葵花籽共50g，放入烤箱140C烤了大概40分钟，中间翻动几次，烤好后一起用小电磨轻微打几下就行了， 不要太碎。
熟面粉： 150g
熟糯米粉： 50g
熟芝麻：50g
葵花籽油：100g
糖： 50g
盐: 1茶匙
花椒粉： 6g
全部拌匀 - 盐、糖和花椒粉的量可以根据个人口味调整。
五仁馅：
参考了君之的方子但因为将就手边的材料，所以成分大有不同，但非常香。
混合碎果仁（mixed nuts）和葵花籽: 150g -放入烤箱140C烤了大概40分钟，中间翻动几次。
熟芝麻:40g，
去皮杏仁片(Almond Flakes): 50g
糯米粉: 115g- 炒熟或烤熟
玫瑰糖: 50g-去年自己做的。玫瑰糖的方子。
去核中东蜜枣: 80 g切碎，
无核杏脯: 80g切碎，
自制樱桃酒：2大匙 –樱桃酒做法
葵花籽油: 30g，
一起混合均匀。不用再放糖了。
秘密武器 - 自制玫瑰糖、樱桃酒：
做法：
太多大师介绍过做酥皮的过程了，俺就不费劲了，但想推荐俺的包法，容易收口。
做好的酥皮双手拿着用两个拇指捏按成一个窝窝，加两勺馅料然后收口，放入月饼模中按一按，及将合口处压紧了，又可定型，一举两得。
一个蛋黄加一大匙牛奶打匀，刷在月饼上。因为想区分开两种馅的，在椒盐的上面撒了点亚麻籽，五仁的用瓶盖和红色盖了个丑丑的圈 – 第一次先盖章在刷蛋液，颜色晕的一塌糊涂，第二次反过来就好多了。
烤箱预热180C，烤20-25分钟，月饼鼓起，饼皮上色就好了。
皮很酥，馅很香，家里的爷俩循味而至，两口一个，一下子几个就下肚了。好在俺都做的小，一年一度吃几个应该没啥问题哈。
还有很大进步空间的广式月饼
去年弟弟弟妹给俺从淘宝上淘了个一套四个福禄寿喜的月饼模，也是俺第一次尝试月饼。今年提前两个星期就开始了做月饼工程。
俺是懒人，熬糖浆自觉着干不了，还是买现成的。碱水还是用小苏打加水。
南瓜馅是以前做好冷冻保存的。毛毛妈有方子。
绿豆沙用去皮绿豆泡20分钟加刚刚淹过豆子2cm的水，电高压锅10分钟压好。然后加糖加油炒干。
红豆沙是买的现成的王致和红豆沙，然后自己用油炒干。
俺的模子很小，每个做好的饼坯有26g左右，花纹也比较浅。手艺潮，烤好的月饼字迹模糊，表面不平，着色不匀 – 留个记录，作为明年的起点（如果明年俺还有勇气的话）。
不用色素的红红绿绿冰皮月饼
还做了绿茶绿豆沙冰皮和玫瑰红豆沙冰皮，饼柸有点过小，皮太薄，不过颜色很浓重，而且纯天然。
自制绿茶粉 - 买不到绿茶粉，自己用电磨把生普洱磨碎，过筛，装入两层塑料袋密封，放入不透光的茶叶盒让冰箱保存，可以保存很久。
用自己做的玫瑰糖，加朋友做的果酱汁，调出了漂亮的粉红色，而且有一缕淡淡的玫瑰的幽香。自制玫瑰糖的方子。
剩了几个皮，两种颜色混起来，也很漂亮。
没有软毛刷，干粉没刷干净，也还没有回油，不过总算赶在中秋节前把作业交了。
祝各位JMXD中秋快乐！
谢谢腾宇，中秋快乐！