客从成都来 - 吃快吃饱心得

老公妹妹的大女儿今年高考，一家人决定夏天到欧洲主要到英国来度假旅游加避暑。先荷兰比利时卢森堡法国，然后到伦敦，再到布里斯托尔落脚。到俺家时已经从成都出来13天了，俺事先打电话问想吃啥，答曰：稀饭。炒了几个以素菜为主的菜，现烤了一个面包，里面加了小红莓干和亚麻籽，还有红豆沙小餐包。看他们吃的香，俺也高兴。这顿没顾上照相。据说他们一顿西餐一顿中餐，就想吃家常饭。

家里一下从3口人激增到7口人，热闹，吃饭也不能俩菜就对付了。白天要出去玩儿，就事先做一两个大菜，炖好汤，回来加热一下，再炒两个蔬菜，拌个凉菜就行了。俺的宗旨就是回到家很快能吃上饭，让大家都吃饱，至于吃好 - 只能尽力而为了。好在都是在布里斯托尔附近玩儿，回到家还不算太累。他们也要休整一下。

运气不错，没下雨。去了巴斯（Bath），小外甥女在维多利亚公园追鸭子、鸽子、小松鼠玩儿的好高兴。

 

皇家新月楼 – 电影傲慢与偏见就在这儿取过景，看这些年轻人在这儿，多享受。

孩子们合影，儿子带着俩妹妹，挺有哥哥样子J。

还去了英国最小的城市Wells，发音很像英伦三岛之一的威尔士。小城极小，从城边的停车场走到城中心的大教堂大概就5分钟。据说在英国要立市的主要标准之一就是要有大教堂，Wells的大教堂以与小城不成比例的气势耸立在哪儿。旁边就是非常出色的音乐学校。

小城非常温馨，悠闲而宁静，时间在这里好像放慢了。

顺路还去了Clarks Village - outlet 购物中心，没买啥。

前几天他们去湖区苏格兰去玩儿了，今晚和他们的朋友一起回到布里斯托尔住两个星期。这向忙的，只有晚上上床前跑到私房上瞜一眼，没时间跟帖发帖，趁现在有点空，把前两天照的菜放上来 – 都是前段在私房学的家常菜，不过想了一些省时省力的方法，供赶时间的同学参考，高手可以飘过了。另外的窍门是每个菜的量大些，也可以节省时间。

英国的尤其是俺们这样中小城市的中餐馆，用来招待客人（不过为了礼貌，还是打算请他们去一次），又贵又不道地。家里做虽然辛苦点，可吃的舒服，而且可以喝酒，不用考虑谁开车谁喝酒的问题。西餐么，估计大多数国内来的客人都不感兴趣，偶尔体验一下，就选个乡村pub来点粗犷的，或者干脆fish & chips 也就到头了。

盐菜扣肉

能够事先做好又不影响味道的，首先想到的是盐菜扣肉。盐菜是弟弟弟妹去年从长沙带来的。五花肉煮断生，不粘锅里放一点点油，皮朝下煎至皮发泡（能不油炸就不炸是俺的基本原则），切大片码在大碗里。盐菜冷水泡好，淘洗干净，用All purpose seasoning, 老抽，糖，豆瓣拌好，盖在肉上。传统不锈钢高压锅上汽后蒸1小时。放凉后，包好保鲜膜，放入冷冻柜保存。要吃的当天，取出解冻，倒扣到一个大盘子上微波3-5分钟，取出，掀开大碗即可。做了两次。

第一次的：

第二次的，肉片大些。肉入口即化，一点都不腻。

盐菜烧肉丸

完全没有技术含量 – 将吃扣肉剩下的盐菜，加点超市买来的瑞典肉丸子（Swedish Meatball）烧一下，啥调料都不用加，还是很香，第二天又是一个菜。

快速

照烧鸡

这个自从买到照烧汁后，常做。把去了骨的鸡腿用照烧汁和韩国辣酱腌上，密封放入冰箱，可以提前一两天准备。放入烤盘，170C皮朝上烤20分钟。不粘锅放一点点油，烤好的鸡腿皮朝下放入，1-2大匙照烧汁浇在鸡腿上，中火煎5分钟至皮微焦，取出切块装盘。小外甥女一个劲儿的说好吃。

这个方法省时省力还少油，烤鸡的同时还可以做其他菜。今天去Costco又买了一大盒，骨头剔好了，切口展平腌上了，分放在两个zip bag里，明天就可以冻起来备用了。

快速香辣鸡翅

这个也做过好多次了，也是事先用调料拌好（原帖在这里），放入冷冻袋，冻起来。化冻后，放入烤盘170C烤15分钟。不粘锅放2大匙油，将烤好的鸡翅码在锅里，小火煎5分钟，翻面后再煎5分钟。两个女孩不吃太辣的，就不再加干辣椒炒了，直接装盘上桌。

这个没拍。

简易糖醋排骨

Tesco的排骨已经切好成小段了，买了一大盒。先煮一下，倒出洗净放入电高压锅里，加水、姜片，压7分钟。捞出排骨沥干待用。煮排骨的水留作高汤 (放凉后，将凝结的油轻松捞出不要)。这些都可以事先准备好，节省时间。

不粘锅烧热放两大匙油，将排骨放入两面煎至微焦，加盐（盐味要足）炒匀。将排骨拨到一边，将就锅里的油，放两大匙糖、半匙老抽，将糖炒化后，与排骨充分混合，加一大匙醋，稍炒两下，撒一把熟芝麻，出锅。整个过程就几分钟的事儿。

鱿鱼须炒黄瓜

鱿鱼须切段，过开水汆烫一下。两瓣蒜切片，一根黄瓜切片。炒锅里放，一点油，先炒香蒜片，下鱿鱼须，炒几下，加盐、胡椒粉，下黄瓜片炒几下就好了。喜欢吃辣的，可以加点青辣椒。

西芹炒木耳

西芹切片，木耳切丝，一起炒炒。

 炝炒尖包菜

尖包菜（point cabbage）切宽条，用一点油，先下花椒（或花椒粉）然后包菜一起炒熟，调好盐味就行了。

XO酱拌茄子

这个菜差不多每顿都有，xo酱+韩国辣酱+香油，拌蒸好的茄子。

咖哩鱿鱼

买来的冰冻鱿鱼，化冻后，剖成两大片。朋友老公的外卖店自己炒的咖哩膏，用一点油炒香，加水，加盐，下鱿鱼煮20分钟。这个可以头天晚上做好，留在锅里泡着。吃的时候捞出来，斜刀片成条就好。味道不错，可惜太不出数了，一公斤的鱿鱼，做好了只有一小碟。

红白萝卜

胡萝卜两根，白萝卜一段，早上出门前，去皮，用刮皮器，刮成薄片，用一点盐，泰汁，一点糖拌匀，盖上保鲜膜放冰箱。晚上回来，挤一下水，一点香油拌拌，酸甜香脆，挺开胃的。

牛油果虾仁

两个牛油果去皮去核切长条，熟虾仁半杯。西红柿一个切碎，红洋葱半个切碎，加盐、牛油果油（Avocado Oil）拌匀，浇在牛油果虾仁上，吃时拌匀即可。很爽口。

鱼头豆腐汤

很巧，他们到的那天，在中国店买到非常新鲜的三文鱼头。于是又买了一盒豆腐。鱼头剖成两半，去腮，洗净，沾干水分，抹点盐。

不粘锅烧热放2匙油，将鱼头两面都煎一煎。砂锅里放入排骨汤，加两片姜，一根葱，煮开，放入鱼头，小火煮至汤汁变白变浓。豆腐切块下入，淡盐调味，上桌前撒葱花。

排骨萝卜汤

鱼头可遇不可求 （想当年在贝尔法斯特，星期五的market上，鱼摊边上的各种鱼头随便拿，免费 。。。）。没有鱼头，就用排骨汤煮萝卜块，还加了点海带，也好喝。

有些菜忘了照相，也记不清哪个是哪天吃的，一股脑一起端上来了。

等客人们回来以后估计又只能抽空上来喽喽，没时间发言了。大家前段发的好贴，后面要上的美食，俺在这儿一起全顶了。

暑期愉快！