凑足了八宝的八宝酱鸭+'小河淌水'

听说过八宝全鸭，可又是炸又是蒸，想着就麻烦。

也听过酱鸭，看着和卤鸭没啥大差别，煮完了还要吹风，也忒费事。

新浪上看了有人做八宝酱鸭，觉得应该不错，不过选用的辅材偏甜。

我来试试我的版本。

原料：全鸭1只。

八宝填充料：

糯米1小杯做成糯米饭，豌豆、自制桂花腊肉丁各2大匙，小香菇8朵、红枣8个、百合一大匙泡水发好，去芯湘莲子（保险起见可以先煮熟）、花生米各20颗 （数一数只有七样，加了几粒瓜子仁儿凑足了八宝）。及酱油，料酒，盐。

酱料： 
姜2大片，桂皮1片，八角3粒 （我的桂皮八角都小，多放了一点），花椒10粒，丁香8粒，干辣椒两个，香叶两片，自晒陈皮一个，冰糖一小块。及老抽2杯，盐，料酒。

做法： 

备鸭—鸭子去掉脖子处多余的皮，去尾（注意不要去的过多，以免不好缝合）。用开水浇烫 –鸭皮收缩即好不要反复烫以免破皮，内腔也冲烫一下。然后检查择净残余鸭毛，用清水冲洗干净。

用两大匙盐将鸭内抹匀，腌半天。揩干水分，至一不怕烫的大盘内。

备料 - 香菇切丁，与豌豆、腊肉丁（有金华火腿的就更好了）、红枣、百合、莲子、花生一起放入糯米饭里，加一点盐酱油料酒调味拌匀。

填鸭 - 将糯米饭填充料塞入鸭内，尽量前后塞匀，千万不要塞得太满，因为糯米会膨胀。用棉线将前后口都缝起来。

 

过油 - 另取一锅，将一杯葵花籽油烧热，然后一点一点的浇到鸭子上，如果油足够热，应该可以看到热油浇上后鸭皮发白起泡。一面浇烫好后，将油小心地倒回锅里，再加热，然后将鸭子翻一面，重复同一过程。当然，如果你有大炸锅，又不怕费油，可以下锅炸。

酱汁 - 炒锅加热，将刚才的油放入一大匙，下姜片、桂皮、八角、花椒、丁香、干辣椒、香叶，炒一下，下冰糖、料酒、陈皮、老抽，加开水1升，加盐调味（可以稍重些，我的有点偏淡）。加盖小火煮10分钟。

酱鸭 - 鸭子放一大锅内，将酱汁倒入，应该基本没过鸭子，大火煮开，然后小火煮2-3小时。中间将鸭子翻次身。用筷子在肉厚处可以轻松插动就好了。

享用 - 满室飘香，等不及的现在就可以吃了，如果你像俺一样，晚上做的，就关火让鸭子在酱汁里泡着，第二天加热，撕大块装盘食之。美！儿子回来比赛，给他加菜。 

煮过鸭子的汁，舀上面的油烧了一盘茄子，香啊。

跟苹果电话聊天，她觉得这样煮鸭子剩下的汁不能喝有点可惜。想想有道理，就过滤后又煮了排骨。要补加点香料。酱鸭汁卤的排骨很香哦。

最后，舀了两碗汁炖了一大碗豆腐渣。全吃光了。

最后两样临时发挥的吃完了想起来没照相 - 也确实没啥可照的。

SGCA合唱团2011-06-05练习录音'小河淌水' - via iPhone

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