按图索骥- 蟹肉汤包笔记

看到私房上婪妈问：会包包子不？俺点头。会擀皮吗？再点。于是响应婪妈的号召学做蟹肉汤包。婪妈的方子在这里：http://bbs.wenxuecity.com/crab/1035844.html

正好上周末朋友去Torque 度假送来一个活的大螃蟹，没吃完，把蟹肉剔下来冻着呢。星期天早上起来包汤包。因为没吃过正宗的蟹黄汤包，就只能按方子推想了。另外，我把原料的用量记了一下作为参考。

 

原料：

• Plain flour 2 杯（350g），温水（一半开水，一半室温水）3/4cup+2大匙


• 猪肉馅250g，蟹肉150g，小葱一把，生抽、盐、鱼露、糖、蒸鱼豉油各适量


• 备好的猪皮1杯半，水3杯，盐1/4tsb,
  胡椒粉1/4tsb，2片姜。
  

做法：

• 以前买猪腿肉时，肉皮下下来，去肥肉、油脂洗净，下入开水锅中煮5分钟，取出把残留的油脂再刮干净。肉皮切小条或丁，放入保鲜袋，冷冻保存。用时取出化冻，淘洗后按比例入电高压锅，加盐胡椒粉姜–我的是从国内带来的，压30分钟。过筛倒入大盘，肉皮及调料弃之不用。另取一小碗，倒入一小袋gelatine powder，加少许凉水化开，倒入肉皮汤中搅拌均匀，加保鲜膜放阴凉处或冰箱内至凝固。这个过程最好提前一天做好。
  


• 面粉用温水和成软面团，盖好醒半小时。
  


• 猪肉馅加原料2中的各种调料，及少量水调好。可按个人口味调整味道。将肉皮冻用刀子划碎，倒入肉馅中拌匀。
  
  
  


• 将醒好的面团搓条下成15个35g左右重的剂子，每个擀成直径12cm左右的圆皮
  （不要太大太薄 –一来包子口处面太厚，口感不好，二来皮太薄易破），包成15个包子（口要封死）。
  
  


• 用裁好的greaseproof/parchment paper垫好包子，入蒸锅大火蒸20分钟。


• 将蒸好的汤包小心地提起放入小碗中，用筷子开个小口，让汤流出，也散一下热气。鲜！
  


• 再配一碗绿豆莲子粥。。。星期天的早饭。
  

谢谢婪妈！