马大姐的博客
唱歌跳舞，吃吃喝喝 - 过好一天赚一天。
其实俺是北方人，生于北土，却长于南地。俺爹喜吃面条，但口粗，一般一锅混汤面，有肉有菜有汤有面，天天中午吃，没事儿。俺呢，用俺爹的话说，从小嘴刁，于是有个根深蒂固的印象，面条不好吃。所以出去吃，也从不吃面 - 因此错过了湖南的各种美味面馆。后来嫁了成都老公，然后安家成都。于是各种面的体验和记忆才鲜活起来。还常常想起将军衙门附近的张卖面，中午常和同事一帮年轻人骑车去吃。小店每到中午一座难求，各种臊子有十几种：还记得的有排骨面，烧肉面，鳝鱼面。。。但我们最常点的，也是小店的招牌面，是干牛肉面。有时正午时分，人声鼎沸，一身强力壮的伙计肩扛一大扇牛肉，雄赳赳气昂昂，穿堂而过，引众食客深情目光相随。记得刚开始时，吃的大汗淋漓，嘶嘶啦啦，后来，面不改色，用让同事头皮发麻的成都话跟老板说:再加一勺红油。。。不知道这小馆还在不在。
前几天盈盈发帖讲肉臊子面，又勾起了俺十几年前的一段回忆。那是公婆第一次来探亲，我们还在贝尔法斯特，租的房子离上班之处极近，所以中午也回家和他们一起吃，基本上就是吃面 - 这个面非常广义，可以是各种形状的意面，也可以是各种粗细的中国面条。而每天吃的基本上都是肉臊子面。
那时几家孩子同龄的中国人合作，放假时一家一天轮流带孩子，管午饭。孩子的父母来自南北各地，我记得有北京的，东北的，苏州上海的，武汉的。平时各家迁就小娃的感觉，炒饭炒面pizza汉堡为主。轮到我们家时，婆婆说还是臊子面，俺有点担心。
哪想到，小女孩小男孩一人一碗，呼呼啦啦，一边吃面一边喝水，个个吃的底朝天。第二天，收到各家爹娘的询问，孩子回来说，婆婆给他们做的‘嫂子面’，太好吃了，让爹妈快快复制。俺这些朋友也是神人，居然私下一商量，直接跟俺婆婆说：我们自备食材，某日下班后来你家吃‘嫂子面‘。俺婆婆说，面吗只是简单午餐哪能当晚餐吃呢，但诸神坚持。于是俺说来吧来吧，也别带食材了。。。于是那一天又呼呼啦啦，一群大人小孩，来了，当中的谁去外带了一个大pizza，说你们家要是吃够了‘嫂子面’就吃pizza，别跟我们抢。于是其他没有一起share带小孩的也知道了，也要来吃。。。终于有一天有个一面之缘的台湾mm在办公楼里拦住我说，听说你家有非常好吃的嫂子面，啥时候去你家吃。。。
这些年俺家经常吃臊子面，但已经被俺篡改的面目全非了。
原料：肉馅500g （猪肉牛肉不限，自己手工剁出来的更好 - 当年我们跟张卖面的老板娘多要一点臊子，她总是说，你晓不晓滴我们家张老板自己斩的牛肉，好辛苦哦 --言外之意。。。不过如果是张老板本人，一般都笑呵呵的给象征性地加一点）。
调料：
郫县豆瓣 - 小地方，有的卖就偷着乐了，挑不了牌子了，如果有的选，我也用娟城牌。讲究的可以把豆瓣剁碎，俺就直接舀了两大勺。
姜末，蒜末，小葱(俺用了一个中等大小的红洋葱切碎，一把野韭菜苔切碎，所以这三样就省了)
汉源花椒磨的花椒粉（不怕麻的直接加整棵的）
盐，糖，老抽，生抽
鸡精(原来用味精，现在可以都省略）。
有芽菜的也可以加点碎芽菜。
做法：
不粘锅多放点油（菜油，橄榄油，花生油，葡萄籽油啥油都行，俺家用sunfloweroil），大概有半杯，加两大匙郫县豆瓣，半先勺花椒粉，炒出红油。
下肉馅炒散炒透。将肉拨到一边（俺锅大人懒，不然也可以先把肉馅盛出来），下切碎的红洋葱炒一会儿。
然后和肉馅混合在一起炒，炒到肉粒分散，水汽基本干了，
有芽菜的可以放芽菜了。调味 – 加老抽生抽糖鸡精，因为豆瓣极咸，盐别放多了。
俺家里有朋友采来的野韭菜苔，洗了一把，切碎了放进去。
加开水-把肉没过，水开加盖，小火煮10-15分钟，然后掀盖大火收一下。
简单版的可多加水，加青菜叶，葱花香菜末，一次完成。
经典版的，另配一小碗蘸水：蒜泥，红油，花椒油，糖，酱油，香油，味精，葱花，青菜叶入面锅快烫捞出。
煮好的面放入碗中，加烫好的青菜叶子，上浇足够的肉臊子，然后再加两小勺蘸水，开吃！香啊！
傻瓜机加老花近视眼，片片都照糊了，谢谢原谅。
