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猪油往事

(2018-01-26 08:49:04) 下一个

在文学城私房小菜论坛里有人出了帖子怎样熬猪油,勾起我童年的往事。

 

近几年在美国的中国超市里面居然有猪油卖,除了做油酥点心以外,我完全不知道大家还会拿猪油来做什么。在六十,七十年代的时候,几乎家家都熬猪油,熬猪油剩下的油渣叫做“肉梭子”,有的时候肉梭子用来和菜一起包包子。

 

小的时候,我不吃肉,尤其是大肥肉,我到现在没吃过一块肥肉。我对肥肉和猪油有特别的敏感,什么东西用猪油做的,我咬一口就知道。

 

小的时候去托儿所,中午吃饭的时候,菜里面有肉,一块肉片上有肥肉和瘦肉,老师喊着说,都要吃,不能剩下。那个文革时代的小孩哪有不敢听老师的话? 所以,我妈后来告诉我,我有的时候回家,罩衣的兜里装着肉片,油乎乎的根本洗不干净。后来,衣服口袋里再也没有肉片,因为我把肉都扔到地上,又踢了一脚,让老师不知道谁的肉片掉在桌子底下。老师关注的是你的碗里不要有任何剩菜剩饭。

 

那个年代物资的匮乏,如果家里能有点肉吃是一件非常幸福的事情,这个我在同学中间完全理解不了,当大家谈起肉的时候,我基本保持沉默。记得上小学的时候,小学生会做的一道汤是猪油酱油汤,我的邻居永志用一点猪油加上一点酱油和几个葱花加上几粒味精,用开水一冲,就是一碗热呼呼的鲜汤,我看着她做,看着她喝,那做汤过程的兴奋和喝汤的幸福深深的留在我的记忆里面。永志的妈是后妈,我从小就能感受后妈的孩子的生活,她经常站在厨房,眼睛从厨房的窗子往外看,很久很久,其实她什么也没看,就是站在那里想。她的眼神我也记在心里。之后,她长大结婚了,当我听到她结婚的消息,我真是为她高兴呀。我好像心里有一块石头落了地,想到她再也不需要那样凝视远方了。

 

有一次,我妈做了苏白肉,就是把肥肉挂糊之后炸两次至脆,用糖挂浆,非常好看,我妈让我吃,我一下子就吃出一种特别的味道,于是没有吃,后来我妈才告诉我那是肥肉做的,我感觉我妈的手艺真是不错呀,肥肉都可以做成糖了。哈哈。有一次我妈用肉梭子包菜包子,早上上学前刚出锅,热气腾腾的,我吃了一口赶快吐了出来。我记得我妈有点不高兴,觉得我怎么这么挑,一定要我锻炼吃,我妈上班走了,留下我一个人面对这几个包子。但是我还是没有吃,那是我人生第一次没吃饭。后来我理解我妈妈的用心,因为那个年代,所有高中生毕业之后都要上山下乡,如果我对猪油和肥肉这样的排斥,我会饿肚子的。我妈打那以后很少用肉梭子做吃的。

 

别人家的孩子用猪油加上酱油拌大米饭吃,吃的这个香,我非常的馋,我妈就把豆油烧熟,倒在碗里,加上酱油,用这个油拌大米饭,我的乖乖,真是太香啦。几年前回国,居然有酱油炒饭,这就是用当年猪油拌饭的手法做的,非常好吃。

 

酱油炒饭

 

食材:蒸熟的各样米饭,可以是白米,其他颜色的米,我用的是碎白米加上两勺黄大米。蔬菜油,葱花,酱油,走地鸡蛋。

 

做法:1,把四只走地鸡蛋打散用盐调匀,锅内放入蔬菜油,油开之后下蛋液炒熟取出备用。 2,锅内放油,加入葱花爆香,加入米饭炒30秒,加入酱油炒匀,之后加入炒好的鸡蛋再炒几下关火即可。

 

特点:很香很香。葱花香浓郁,酱油香飘满屋,蛋很嫩滑。

 

 

长大以后开始慢慢的吃点肉,但是那要做的非常好吃才吃,不然宁愿吃素。其实素菜做的好真的比肉好吃,如果你不这样认为,你真的要吃一下非常好的素菜。

 

这是一款早餐,炸酱面和煎蛋清。

 

 

这款面是荞面面条配朝鲜冷面汤和一点简单的菜码。

 

 

口味是酸辣的。

 

 

早餐不要偷懒。

 

 

猪油,有人回帖说德国人把猪油抹在面包上吃,这个画面一出来,我顿时晕倒在地。

 

本人微信 zhangk489 

 

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评论
kittencats 回复 悄悄话 你的酱油炒饭太高大上,湖南也有酱油炒饭,真的就是酱油炒饭!还真的有很多的特别爱吃。
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