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今年夏天火爆的黑糖珍奶雪糕风靡市场, 各家店都是限购, 而且一出货就抢光, 好几次得到鸡毛信, 待赶去店里已经售罄, $9.00左右一盒四根, 为何那么难求?
那日邻居妹妹抢到了两盒, 冒着大太阳送给我了一盒, 好感动, 的确很好吃, 我家小妹妹好喜欢, 但不好买, 只好动脑筋自己动手做了。
因为我常自制冰激凌, 感觉难度应该不会太大, 但奶茶里的珍珠(波霸)冷冻后就会变硬, 口感会差很多, 做了一些研究, 市场上的黑糖珍奶雪糕,是透过化学方式用乙酸酐及己二酸酐处理使雪糕里的珍珠能保持Q弹,自己做没有这个条件, 小妹妹告诉我, 她见到过一个视屏是用糯米粉代替珍珠的, 好, 那就试试。。。
自制黑糖珍奶雪糕要分三个步骤: 黑糖糖浆, 黑糖珍珠, 雪糕制作
黑糖糖浆(Black Sugar Syrup):
材料:
1. 黑糖: ½ 杯
2. 水: ½ 杯
3. 淀粉: 1.5 tsp
做法:
1. ½ 杯水入锅加热, 加入黑糖搅拌至糖融化
2. 淀粉加些冷水搅拌均匀, 入黑糖热水中
3. 搅拌均匀至糖浆样, 关火放凉
黑糖珍珠 (Boba):
材料:
1. 糯米粉:1 杯
2. 黑糖: ½ 杯
3. 热水: 80 毫升
做法:
1. 将黑糖与糯米粉混合均匀,
2. 倒入热水, 揉成面团
3. 搓出一个个小圆子
4. 大锅水烧开, 入小圆子,
5. 小圆子浮出水面即可
6. 另取一锅, 加入黑糖2茶匙(tsp), 加入小圆子翻炒, 黑糖均匀地裹在圆子上
7. 取出放凉
注: 这个步骤最花时间, 一个个小圆子要搓到像珍珠那样大小, 好在现在隔离在家, 无法出去, 闲时就做, 做一大堆放在冻箱里备用
雪糕 (Ice Cream Bar):
材料:
1. 液体奶油 (Heavy Cream) : 2 杯
2. 炼乳 (Condensed Milk): ½ 杯
做法:
1. 将液体奶油打发
2. 加入炼乳继续打, 直到打发, 成为奶油状
3. 将打发的奶油放入一个塑料口袋
4. 放一层奶油放一层珍珠 (Boba)
5. 在雪糕模子里注入黑糖酱,
6. 然后塑料口袋角上剪个小口, 将混有珍珠的奶油挤入模子
7. 入冻箱冰冻
自制的黑糖珍奶雪糕非常好吃, 口味与外面买的很像, 除了雪糕里的珍珠没有店里买的 Q弹, 但是没有添加剂,我家 小妹妹很喜欢 。
夏季清凉系列:
又到周五,周末做啥好吃的?
后来又去超市却不敢买,一盒四个,车上和老公最多吃两个,另外两个到家就化了。准备下次去购物时带一个冰桶,就可以买回家了:-)
小朋友爱吃黑糖珍奶雪糕,妈妈有动力。
我一直有买黑糖珍奶雪糕,纽约这里没有限购。好像有不同的牌子,口味,价格不一样。。改天留意一下
自己做可以控制糖量,没有添加剂,好!
谢谢分享方子!