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桦树糖釉三文鱼苹果色拉-ChefMaggie

(2011-01-29 14:40:39) 下一个
                                       

        这款惊艳色拉的特别之处不仅是食材和色彩的搭配,更在于使用的桦树糖浆。枫糖浆几乎已经家喻户晓了,但桦树糖浆这一难得的食材尚未被美食行业之外的人所熟知。枫树汁液的糖浆产出率是40:1,桦树树汁液的糖浆产出率是100:1, 也就是说每采集100升桦树汁才能熬出1升糖浆。目前世界上出产这种糖浆的只有两个地区:加拿大的曼尼托巴省和美国的阿拉斯加州。

    桦树糖浆经常被用在给红色的鱼类、红肉类以及虾上釉,产生一种特别的诱人光泽。

桦树糖釉三文鱼

成份:(两人份)
带皮三文鱼排 ,300克左右
枫糖浆 75毫升
桦树糖浆15克
色拉油 15毫升

 方法:

1. 将三文鱼鱼腹部分去掉,切成2块,修理整齐后每块约90 克
2.在大碗中将枫糖浆、桦树糖和色拉油混合均匀。
3.将三文鱼皮朝上放入碗中腌渍,注意鱼皮不可沾上糖浆。
4.用保鲜膜覆盖碗,放冰箱中过夜。
5.取不沾平底锅置炉头,放少量色拉油均匀涂抹锅底。
6.从冰箱取出鱼排,注意鱼皮要干燥,不能沾糖浆。控干鱼排。
7.鱼排皮朝下入锅,煎2-3成熟(只有单面表面一层是熟的),皮不能焦。不要翻。
8.取出鱼排,取下鱼皮,小心刮掉皮下深色的一层肉。
9.把鱼皮放回锅煎硬,用于呈现时的装饰

 

绿苹果色拉

成分:

黄甜菜  50克
“史密斯奶奶”绿苹果(Granny Smith)80 克
红洋葱  10 克
豌豆苗  40 克
菊苣(frisee)30 克
盐和黑胡椒 适量
百里香柠檬酸辣色拉酱(vinaigrette)70 毫升(制作方法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100cadp.html 

 方法:

1.黄甜菜切细丝,苹果切细丝,洋葱切细丝
2. 在一个大不锈钢碗中混合所有成分
3. 淋百里香柠檬酸辣色拉酱。
4. 用盐和黑胡椒调味

                                   

更多我的博文:http://blog.sina.com.cn/rongeryijia

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