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这款惊艳色拉的特别之处不仅是食材和色彩的搭配,更在于使用的桦树糖浆。枫糖浆几乎已经家喻户晓了,但桦树糖浆这一难得的食材尚未被美食行业之外的人所熟知。枫树汁液的糖浆产出率是40:1,桦树树汁液的糖浆产出率是100:1, 也就是说每采集100升桦树汁才能熬出1升糖浆。目前世界上出产这种糖浆的只有两个地区:加拿大的曼尼托巴省和美国的阿拉斯加州。 桦树糖浆经常被用在给红色的鱼类、红肉类以及虾上釉,产生一种特别的诱人光泽。 桦树糖釉三文鱼 成份:(两人份) 带皮三文鱼排 ,300克左右 枫糖浆 75毫升 桦树糖浆15克 色拉油 15毫升 方法: 1. 将三文鱼鱼腹部分去掉,切成2块,修理整齐后每块约90 克 2.在大碗中将枫糖浆、桦树糖和色拉油混合均匀。 3.将三文鱼皮朝上放入碗中腌渍,注意鱼皮不可沾上糖浆。 4.用保鲜膜覆盖碗,放冰箱中过夜。 5.取不沾平底锅置炉头,放少量色拉油均匀涂抹锅底。 6.从冰箱取出鱼排,注意鱼皮要干燥,不能沾糖浆。控干鱼排。 7.鱼排皮朝下入锅,煎2-3成熟(只有单面表面一层是熟的),皮不能焦。不要翻。 8.取出鱼排,取下鱼皮,小心刮掉皮下深色的一层肉。 9.把鱼皮放回锅煎硬,用于呈现时的装饰 绿苹果色拉 成分: 黄甜菜 50克 “史密斯奶奶”绿苹果(Granny Smith)80 克 红洋葱 10 克 豌豆苗 40 克 菊苣(frisee)30 克 盐和黑胡椒 适量 百里香柠檬酸辣色拉酱(vinaigrette)70 毫升(制作方法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100cadp.html ) 方法: 1.黄甜菜切细丝,苹果切细丝,洋葱切细丝 2. 在一个大不锈钢碗中混合所有成分 3. 淋百里香柠檬酸辣色拉酱。 4. 用盐和黑胡椒调味
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