一只亲手制作的鲜奶裱花蛋，在朋友聚会、茶会沙龙、亲友庆生等场合都会是一个愉快话题，是营造亲切、轻松氛围的最佳开端。把握住几个关键步骤，玩转鲜奶蛋糕不难。
因为裱花需要有一个相对坚实的蛋糕底，多数的方子都是用海绵蛋糕为底的。传统的海绵蛋糕用的是面包面粉，我们今天仍然依照这一规矩。如果不是制作婚礼蛋糕这一类巨制，完全可以使用其他松软蛋糕的方子。
Sponge Cake 海绵蛋糕
成分：
6 Eggs 鸡蛋 6个 （室温）
200g Bread flour 面包面粉 200克
150g Sugar 糖 150克
50g Butter 黄油 50克 （融化的）
方法：
1.室温的鸡蛋, 盐，糖放在一个小盆里。
2.把小盆放在一个装有热水的大盆里，热水温度大概在120F，（不烫手的水温），打发至隧道状态。
3.分批加入筛过的面粉，轻轻的从底部翻拌（fold）至均匀，不要翻拌太多。
4.用一小部分翻拌均匀面的面糊，加入融化的黄油，轻轻翻拌至均匀。再加入剩下的面糊中， 翻拌至均匀。
5.9寸烤盘涂黄油，均匀撒上干面粉，倒掉多余的面粉。
6.面糊装入烤盘，端起烤盘在桌子上震两下，去掉大气泡。温度350F/180C, 大约烤25分钟左右。
草莓鲜奶蛋糕
蓝莓鲜奶蛋糕海绵蛋糕制作流程图
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裱花鲜奶的打发：
制作裱花鲜奶的难题是打发后的奶油在室温下会融化，辛苦表好的花在室温下很难持久。很多方子使用专门的稳定剂。我选用了奶油奶酪作为天然稳定剂，这样的配方打出的鲜奶油口味很好，裱的花在室温下能保持几个小时没有问题。
成份：
35%鲜奶油（Whipping Cream）2杯;
原味奶油奶酪（cream cheese, 轻脂、全脂均可） 120克
糖粉（icing suger）1/2 杯
方法：
1.奶油奶酪室温软化
2.加入糖粉，搅拌均匀
3.先倒入1/3的鲜奶油，低速打均匀后再加入其余鲜奶油，用中速继续打到“鸟嘴状”。
这时就可以发挥你的想象力，裱出独此一个的特色蛋糕啦！蛋糕表面还可以撒上杏仁黄油末或巧克力末装饰。
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