海南黎家酸菜 的 制作方法 转贴 组图

海南黎家酸菜　的　制作方法　转贴　组图



黎家酸菜　　

黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。

“南杀”的腌法：

一是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜，用冷饭和水冲调 ，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜；

 　　一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。

“南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者，将是深受欢迎的客人。

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海南小吃——黎家酸菜

海南黎家酸菜（俗称南杀）的做法

　　“南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”（剥去叶子取其幼茎）或“芝温”（取其幼茎和叶子）的野菜，用冷饭和水冲调 ，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜。

海南黎家酸菜另类做法：将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进适量量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。

　　海南黎家酸菜另类做法：将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进适量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵，取出食用。