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张翰：莼鲈之思；苏轼：松江之鲈——四鳃鲈鱼现在美国能买到！ 组图
四鳃鲈鱼，是江苏省有名的特产之一，主要产于灌河中下游，每条多为3－5斤，大的可达数十斤，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖 上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称。
这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产，据渔民们讲，松江产的不如灌河产的大，肉质也不如灌河产的鲜美。
国宴名鱼
自古，四鳃鲈因松江而名、名闻四方；因秀野桥而美、美满九州……
秀野桥四鳃鲈鱼 秀野桥四鳃鲈鱼[1]
松江四鳃鲈——它是一种小型鱼类，是我国国家二级保护动物，是人类最后的珍稀贵族，位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美称。它已经超越了一条鱼的范畴，从皇帝到国家主席，从名人到平民百姓，从国内到国外都高度赞颂，如此重视，举世罕见。它更是是现代科技的结晶，渊源文化的沉淀，国宴名鱼的尊荣。
秀野桥
松江城外，秀野桥下，四鳃鲈鱼，味绝天下!秀野桥四鳃鲈鱼 秀野桥四鳃鲈鱼[2]
松江四鳃鲈从东海历经大江小河洄游到松江后，先要在松江城西秀野桥下集结，再分赴大小河道，这一近似古老而又美丽的童话般传说，讲述了秀野桥的魅力，展示了秀野桥畔生物圈及“鲈鱼公寓”的独特环境。
秀野桥地处松江城西部商贸重地，商店林立，人烟辐辏。
由于经济发达，桥畔及河边全用石头驳岸，成了石驳岸世界，石驳岸的迷宫。这些石驳岸经历了长年水浸洪蚀，勾缝驳落，形成了许多缝隙洞穴，而这些洞穴就成了四鳃鲈的“城池公寓”。
当黄浦江来潮时，沈泾塘、油墩港、大涨泾三水汇集在“三秀桥”一带，流急而漩多，潮涌而互补，就使肥物麇集，鱼虾集中，成了四鳃鲈的“美食府”。
四鳃鲈是精明的“旅行家”，哪儿条件优越，好吃好住，就往哪儿去，秀野桥地区成了它们理想的好去处，因此秀野桥下四鳃鲈名振四方。
营养价值
松江四鳃鲈因其特殊的生活史和栖息环境，孕育了较为独特的物质成份，具有很好的营养价值和药用价值。
松江四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类，从小到大摄食海淡水动物饵料十多种，体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。
古人把松江四鳃鲈晒干，做成鲈鱼烩，作为平时家中孩童的滋补物品。
朝鲜人至今保留这这一古老的传统，用松江四鳃鲈烩作为儿童发育期间的营养品。
松江四鳃鲈进入河流后主要以活虾为食，喜生活于水流湍急之处，体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富，氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多；肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之能口舌留香,回味不尽。
松江四鳃鲈有诸多与众不同之处。如冬天，将普通的鱼和松江四鳃鲈分别做成汤后，一夜之后你会惊奇的发现，其他的鱼汤都凝固成一团，而松江四鳃鲈汤不会凝固。
养生价值
补气益肝：明代大医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江四鳃鲈，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”
延年益寿
据古代宫廷秘传，因松江四鳃鲈生命力极强，可7天7夜离水不死，配以冬虫夏草、天山雪莲、千年人参，乃皇室滋补上品，有调理元气、延年益寿之功效。
据史志记载，乾隆、康熙非常喜食松江四鳃鲈，松江四鳃鲈也为其成为长寿皇帝贡献一份不可或缺的力量。
思乡之病
其实松江四鳃鲈医病之只是其功效的一部分，它最大的功效是治疗文人墨客的思乡之情。
陆游《初冬绝句》：鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。
自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。
苏轼《送吕昌朝知嘉州》：得句会应缘竹鹤，思归宁复为莼鲈。
一尾松江四鳃鲈即解相思之苦，其功效岂不神哉！
回归历程
从上世纪五十年代开始，复旦大学生物系的学者们就开始对松江鲈鱼进行研究，历经三代学者的不懈刻苦钻研。
2000 年，复旦大学生命科学学院王金秋教授带领第三代研究人员开展了“寻找松江鲈踪迹”的大行动，终于在长江口及其毗邻水域发现了濒危的松江四鳃鲈，2003年终于攻克了松江鲈鱼繁育的技术难关。
2006年，在社会各界的支持下，一家专门为推动松江四鳃鲈产业化的企业——上海四鳃鲈水产科技发展有限公司成立了。
又经历了近四年的产业化工作，2010年，这一条阔别多年的松江四鳃鲈终于重新回到人们餐桌。
人总是在理想中活着……
正是有了这么多人坚持不懈的努力，才使得松江四鳃鲈的回归，传承了这一段值得珍藏的文化……
由于四鳃鲈终身吃活虾长大，养殖成本较高，目前能够品尝的人较少。但相信不久的将来，会有越来越多的人能够品尝到松江四鳃鲈……
文化典故
鲈鱼四鳃，独占松江一府
清代末年，在一次官场宴会期间，松江知府为了炫耀自己，出了一个上联：“鲈鱼四鳃，独占松江一府，何处佳肴堪与比”，两江总督张之洞听了，对此甚为不悦，觉得松江小小知府，狂妄自大，于是以螃蟹为题，对了一个绝妙的下联：“螃蟹八足，横行天下九州，此物本领不寻常。”
英国女皇吃不到的尼克松鱼
1972年2月，美国总统尼克松访华破冰之旅，来沪期间，周恩来总理亲批的周总理宴请尼克松 周总理宴请尼克松
菜单中就有松江四鳃鲈，作为最礼遇款待之，受到尼克松的高度赞誉。
尼克松访华回国后，曾发表文章大赞中国鲈鱼之美。
图为周总理自豪的介绍中国松江四鳃鲈的美味和文化，尼克松品尝四鳃鲈的同时，被他的言辞深深的吸引……
1986年英国女王伊丽莎白来到上海，点名要品尝松江四鳃鲈，一时之间忘了鱼的名字，就说要吃尼克松鱼。市政府派遣专人到松江调拨四鳃鲈，用来招待英国贵宾，但松江政府无法提供四鳃鲈。市政府派出300余艘渔船外出捕捞，结果还是一无所获，英国女皇只能留下无尽的遗憾而去。
国家主席批示
英国女皇没有吃到松江四鳃鲈，政府都觉得很没有面子，有损国家形象。很快，这件事引起了国家相关部门的高度重视，国家主席李先念为了养殖和发展松江四鳃鲈，作了重要批示。
两游世博盛会
1926年4月29日，应国民政府邀请，松江四鳃鲈被运往南京，参加美国费城世界博览会。
2010年5月3日，松江四鳃鲈再次游入世博盛会，党和国家领导人用来它来招待贵宾。
四鳃来源（吕洞宾朱砂点四鳃）
关于四鳃鲈四鳃的来源在松江民间演绎出一段动人的神话故事：传说八仙中的吕洞宾，一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒，一盘塘鳢鱼，他吃得津津有味，但总觉得腥味太重，肉质太粗。他问店主这叫何鱼？店主如实告诉了他，他还要见见活鱼，店主从后厨用盘子托了6条活鱼来，吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋，便一时兴起，要来了一支毛笔和一碟朱砂，饱醮笔端，往鱼的两颊上描了条纹，又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后，放生在秀野桥下，这6条被放生的塘鳢鱼传为变成了四鳃鲈，成为松江四鳃鲈的最早祖先。
左慈戏曹操（三国烽火情）
据《后汉书·左慈传》记载：曹操在许昌大宴宾客，他手下有一名叫左慈的方士，能施用“空中钓鱼”的幻术，便叫下人备了一盆清水和一杆鱼钓，当了曹操及众人的面，倾刻间从盆中钓出几尾松江四鳃鲈来，弄得曹操疑信参半，并将刚钓出的松江四鳃鲈，取紫芽姜同烧后食用。这个故事后来被编进《三国演义》，成为妇孺皆知。
莼鲈秋思(为美食而辞官)
《晋书 · 张翰传》里的故事更为知名：话说张翰在洛阳为官，见秋风萧瑟，想起了故乡的雉尾莼莼鲈秋思 莼鲈秋思和四鳃鲈的美味，就弃官回乡。
并写了一首《风歌》曰：“秋秋风起兮佳景时，淞江水兮鲈鱼肥。三千里兮家来归，恨难得兮仰天悲。”
张翰之后就在历朝历代的诗坛曲苑中，用 “莼鲈”以抒思乡之情或隐归之意，于是四鳃鲈和莼菜一起被诗人词客缀入诗行曲拍，流传千古。
隋炀帝（东南佳味四鳃鲈）
四鳃鲈在隋朝时即成为贡品，一时珍美。
据《南郡记》载，炀帝下江南时，吴人献松江四鳃鲈，炀帝品尝后赞道：“金荠玉脍，东南佳味也。”《太平广记》载：“吴郡献松江四鳃鲈干鲙六瓶，瓶容一斗”；“作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时，收鲈鱼三尺以下者作干鲙。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。
康熙微服私访（夺鲈鱼踢伤伦公子）
《康熙微服私访》第一册第12回记：康熙御笔草书一道云：朕昨到松江欲尝四腮鲈鱼，几为伦尚志父子所害，该员性极贪鄙，鱼肉子民，朕已令姚磷等于救驾出去之时，将其父子杀却，此案即可注销，毋庸追究，差来海波庄人马，火速调回。知照刘墉等不得归罪姚磷之父，朕日内亦将往别处游行，卿宜照常办事，不必前来见朕，以避传扬。钦此。
乾隆下江南（“江南第一名鱼”由来）
乾隆皇帝吃罢四鳃鲈，被其美味和名气所打动，御赐为“江南第一名鱼”。成为封建时代最有轰动效应的“御制”广告词，松江四鳃鲈也就身价百倍了。
到了清代，松江四鳃鲈影响更为深远，许多皇帝下江南时必须到松江府，品赏鲈鱼佳味，赞不绝口，从此下令松江官员每年增加四鳃鲈进贡数量，优先满足皇室贵族的需求。
毛泽东—古牧之争（什么鱼最好吃）
众所周知，毛泽东爱吃红烧肉，对吃鱼的劲头不大。——这句纯属胡说八道！
有一次，谷牧向其汇报工作时和毛主席闲聊：“主席，我觉得鳜鱼最好吃，他是吃活东西长大的，主席觉得什么鱼最好吃？”
毛主席答道：“依我看，松江四鳃鲈味道应该不错，经常在书中听古人提起，都说它好吃，没有河鱼的土腥味。”
谷牧听后，立即安排人到上海松江寻找松江四鳃鲈送往北京。
毛主席品尝后大加赞赏，确实没有土腥味，以后每年鲈鱼成熟季节都会从上海弄一些给主席品尝。
]荣府家宴（基辛格点评）
国际名人基辛格于1979年11月8日来到中国，荣毅仁设家宴欢迎基辛格，主菜为一品大砂锅，锅内有四条松江四鳃鲈，全部夹给四位洋客人，基辛格品尝后觉得鲜嫩无比，高声说道：“味道太美了！”
朱镕基（最后一位吃鱼的总理）
随着环境变化，野生松江四鳃鲈越来越少，到二十世纪八十年代几乎难以见到，据松江水产部门的老同志回忆，朱镕基在上海任职期间曾有幸品尝到松江四鳃鲈，同时也是上世纪最后一位吃松江四鳃鲈的人。
曾国藩独受四鳃鲈
《曾国藩第三部》记载：曾国藩到江南主持甲子科江南乡试，李鸿章为了讨好曾国藩：“明日门生叫人送几尾松江四鳃鲈到衙门去，恩师可亲眼验看”。“要得，明日多送几尾，叫衙门里的师爷都尝尝。”
向来不受馈赠的曾国藩，难得有这样爽快的时候。
“不过，李中丞，我倒是听说，松江四鳃鲈要出美味，还得靠蜀中姜不可。你备了蜀姜吗？”
赵烈文向李鸿章发难。“这个我就不懂了，不知厨子备了没有。倘若没有蜀姜，还请惠甫多多包涵，勿在两位主考面前点破哟！”
李鸿章的话又引起一片笑声。
脍炙人口诗句
“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”——范仲淹；
“东去无复忆鲈鱼，南飞觉有安巢鸟。”—— 杜甫；
“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”——李白
“故乡归去来，岁晚思鲈莼。” ——陆游；
“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。”——杨万里
“松江出好鲈鱼，味异他处” ——葛洪；
“细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四腮鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”——范成大
“买得鲈鱼四片腮，莼羹点豉一尊开。近来张翰无心出，不待秋风始却回。”——郑板桥
编辑本段烹饪方法松江鲈鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，是野生鱼类中最鲜美的一种，为中国四大名鱼。
1. 汆四鳃鲈鱼
【主料】：鲜四鳃鲈鱼200克。【配料】：熟火腿12克，笋60克。【调料】：葱5.2克，精盐8克，胡椒粉2.4克，猪油40克，黄酒8克。【烹制方法】：（1） 将鲈鱼去鳃、内脏（用竹筷卷出），洗净。将笋、火腿、姜均切片，葱切段。（2） 将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼腹部朝上，下锅略煎后，翻个身、烹入酒，加盖焖片刻，加入适量清水烧至汤呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4—5分钟，投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再起大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放入熟火腿片即成。
2.莼菜鲈鱼汤
【主料】：松江鲈200克。【配料】：莼菜40克，水发木耳20克。【调料】：鸡蛋清1个、香菜叶8片，绍酒40克，精盐4克，白醋40克，葱末0.4克，姜末1克，白胡椒粉1克，水淀粉32克，鲈鱼骨汤200克，芝麻油20克，鸡清汤200克。【烹制方法】：（1） 将鲈鱼抖落肉块，放碗中，加鸡蛋清拌和，再加上精盐2克，水淀粉16克拌匀、加葱姜渣末。（2） 将锅置旺火上烧热，放入葱姜末炸香后放入莼菜、木耳，舀入鲈鱼骨汤和鸡清汤，加绍酒、余下精盐烧沸，撇去浮沫，把浆好后的四鳃鲈鱼碎肉片块，一块块放入锅中，再烧沸后鱼片已熟，淋入芝麻油，起锅盛入碗内，撒上白胡椒粉，放上香菜即成。
3. 红烧四鳃鲈
【主料】：四鳃鲈鱼200克。【配料】：猪网油二两。【调料】：香葱打结，老姜两片，黄酒半两，白糖半两，酱油八钱，熟猪油一两。【烹制方法】：（1） 先将鲈鱼洗净挖去内脏，留肝。（2） 炒锅烧热擦净后放入猪油，再将葱姜结投入，煎到葱姜爆出香味后，把鱼排好，用网油包裹，鱼背向下，包口处涂少许淀粉，下油锅。（3） 约1—2分钟煎成嫩黄色，再翻身略煎后，加酒、酱油、水，煮透即成。
4. 四鳃鲈八生火锅
【主料】：四鳃鲈鱼400克。【配料】：精肉片、虾仁、猪腰片、鸡鸭肫片、鱼片、鸡蛋片、四件片、鸡鸭片各一小碟，外加油汆细粉、菠菜。【调料】：葱姜等调料。【烹制方法】：（1） 等暖锅汤沸后，逐样生片投入。（2） 再将去胆留肝洗净的完整四鳃鲈投入暖锅，（3） 再沸后加入细粉、菠菜和其他调料即成。
四鳃鲈鱼产于松江城西秀野桥下急流中，而佘山、小昆山一带河域也十分多见。《辞海》注 “松江鲈鱼以上海市松江县所产者著名”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”
该鱼是驰名天下的中国四大名鱼之首（松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、黑龙江兴凯湖白鱼）。鱼肉久烹不老，冷时不腥，特鲜。品尝过此鱼，其它菜肴便显索然无味。历代史志每提及此，都称它为“鳞之首”。
据《后汉书·左慈传》：一日，曹操大宴宾客，说：“今日盛会，珍馐略备，所少，松江鲈鱼耳。”术士左慈当即垂钓于堂下鱼池，钓出十尾大鲈鱼，果然是奇异无比的松江四鳃鲈鱼，当场烹煮，一时鲜香倾倒四座。
《汉书》载西晋张翰在洛阳为官，见秋风起，怀念家乡莼菜、鲈鱼，作诗《秋风歌》：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”
后张翰弃官回乡，致使“莼鲈之思”成为思乡的成语出典。
隋炀帝把此鱼称为“金齑玉鲙，东南佳味”，唐代白居易、韦应物等皆赋过咏鲈鱼之诗作；
苏东坡《后赤壁赋》中有“巨口细鳞，状似松江之鲈”的名句，于是乎松江鲈鱼蜚声天下。
四鳃鲈鱼体形不大，一般100克左右，史载也有500克以上的。长相奇特，习性怪异。其身呈纺锤形，口阔鳞细，头大而扁，有四鳃（看似四鳃，实乃两腮），是一种在海水中繁殖、孵化，在淡水中生长育肥的降海洄游型鱼类。每临冬至到春节，从海中溯黄浦江洄游松江，集于秀野桥下，嗣后秀野桥下水因青松水域大包围后，急流不再，它们又迁入佘山地区的河道。20世纪50年代初，仅小昆山一地河域中上市的四鳃鲈鱼即达5千斤以上。以后由于入海水路不畅，水流变化，水质污染等因素，产量锐减，1970年后，几近绝迹，人们只能从史书的字里行间和老一辈人回忆中回味这一珍馐。进入二十一世纪，上海市水产研究科技人员以佘山地区水域为养殖基地，开始对四鳃鲈鱼的人工饲养和人工繁殖展开研究与实验，正在为四鳃鲈鱼这被誉为“松江的精灵”的物种复壮，孜孜不倦地作着努力。
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松江四腮鲈鱼“失而复得”重现上海 将逐步推向市场
2013-05-16 13:31
来源：新民网 记者：李欣
新民网编辑：张嘉佳 
图说：复旦大学淞江鲈项目组工作人员展示淞江鲈。新民网记者 李欣 摄 
图说：淞江鲈。复旦大学资料图
【新民网·独家报道】
“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕。
”四腮鲈鱼（学名“淞江鲈”）一直是古代文人墨客笔下的“江南名鱼”，也一度是昔日上海所属的松江府的“城市名片”。
但在过去的几十年里，曾在长江口特别是上海松江地区特别繁盛的淞江鲈却销声匿迹。“松江四腮鲈鱼”也成为一个只能追忆却无缘品尝的失落美味。
新民网记者今日（16日）从复旦大学淞江鲈项目组获悉，截至今年5月，已经建立了稳定的长江口淞江鲈人工种群，本地淞江鲈失而复得，在上海安家落户；淞江鲈商品鱼也将逐步推向市场，让更多市民有望一尝曾经传说中的美味。“让淞江鲈在这里一代代繁衍下去，不会再消失。”
“松江鲈鱼”曾是城市名片
松江四腮鲈鱼被誉为中国四大名鱼之首（松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、黑龙江兴凯湖白鱼）。
据说，其鱼肉久烹不老，冷时不腥，特鲜。品尝过此鱼，其它菜肴便显索然无味。历代史志每提及此，都称它为“鳞之首”。
在民间传说中，无论是下江南的乾隆皇帝，还是游历至此的文人墨客、江湖豪杰，只要前往松江，必定要品尝一番“四腮鲈鱼”的绝美滋味。
历史上，淞江鲈野生种群在长江口最为繁盛，其历史文化也在这个地区源远流长。但是，在过去的几十年里，上海地区不见了淞江鲈踪影，也让不少无缘得见淞江鲈的市民惋惜不已。
复旦项目组寻回失落的“名鱼”
为了让淞江鲈重回申城，2011年5月，复旦大学淞江鲈项目组启动了长江口淞江鲈原种的采种工作，并在国家海洋局东海环境监测中心的大力协助下，采得了几十尾小鱼苗。随后科技人员在上海松江区松江鲈园内的原良种基地和四鳃鲈园内的成鱼养殖基地，紧锣密鼓地进行该原种的驯化与养殖、亲鱼的遴选与培育、苗种的繁殖与生产等一系列种群扩繁工作。
新民网记者了解到，经过三年的紧张工作和不懈努力，由复旦大学王金秋博士领衔的淞江鲈项目组圆满完成了长江口淞江鲈原种的扩繁任务；截至今年5月，共繁殖长江口淞江鲈F2代水花鱼苗60余万尾，2厘米左右的淡化鱼种20余万尾，在自行设计建造的模拟自然生境淞江鲈繁养系统中和鱼苗培育池中，建立起了稳定的长江口淞江鲈人工种群。
失传美味重回市民餐桌
资料显示，长江口是中国乃至亚洲最大、世界第三大河流入海口，在这个典型的河口生态系统中，多样化的生境孕育了丰富的生物资源，不乏繁多的名贵珍稀物种，淞江鲈就是其中一个具有代表性的物种。
“原种扩繁完成，不仅为淞江鲈这一长江口珍稀物种未来的科学研究、资源保护和开发利用奠定了坚实的基础，也让正宗上海淞江鲈回归上海、安家落户。”王金秋说，随着在中国境内分布的为数不多的几个淞江鲈地方种群在上海聚齐，这里也将建成中国最大的淞江鲈原种保藏、良种开发基地，搭建完善的科学研究平台，“让淞江鲈在这里一代代繁衍下去，不会再消失了。”
科研的成功推荐，也意味着人工繁殖成为可能。据了解，已有几家指定的饭店开始试点销售“四腮鲈鱼”，尤以其白汤为食客称道。经过几十年之后，上海地区这一标志性的美味，终于重回市民餐桌！
新闻背景 四腮鲈鱼
《辞海》注： “松江鲈鱼以上海市松江县所产者著名”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”该鱼是驰名天下的中国四大名鱼之首（松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、黑龙江兴凯湖白鱼）。鱼肉久烹不老，冷时不腥，特鲜。品尝过此鱼，其它菜肴便显索然无味。历代史志每提及此，都称它为“鳞之首”。
据《后汉书·左慈传》：一日，曹操大宴宾客，说：“今日盛会，珍馐略备，所少，松江鲈鱼耳。”术士左慈当即垂钓于堂下鱼池，钓出十尾大鲈鱼，果然是奇异无比的松江四鳃鲈鱼，当场烹煮，一时鲜香倾倒四座。
《晋书》载西晋张翰在洛阳为官，见秋风起，怀念家乡莼菜、鲈鱼，作诗《秋风歌》：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”后张翰弃官回乡，致使“莼鲈之思”成为思乡的成语出典。
隋炀帝把此鱼称为“金齑玉鲙，东南佳味”，唐代白居易、韦应物等皆赋过咏鲈鱼之诗作；苏东坡《后赤壁赋》中有“巨口细鳞，状似松江之鲈”的名句，于是乎松江鲈鱼蜚声天下。（新民网记者 李欣）
（新民网编辑：张嘉佳）
两企业产宣威火腿不合格
宣威火腿专区编辑：宣威火腿[20101217] 来源：www.21food.cn(食品商务网-食品资讯)
袋装火腿中竟然检出“敌敌畏”成分，在最近国家质量监督检验检疫总局对腌腊肉制品产品质量进行的国家监督抽查中，云南省宣威市荣升火腿有限责任公司所生产的“升达”宣威火腿被判为“不合格”。
近日，国家质量监督检验检疫总局对腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查，在此次共抽查的重庆、四川、云南等8个省、市34家企业生产的40种产品中，合格品有28种，产品抽样合格率为70.0%。
在被国家质量监督检验检疫总局曝光的产品中，云南省宣威市荣升火腿有限责任公司袋装“升达”宣威火腿因检出敌敌畏，宣威市海汇食品有限责任公司袋装“宣和坊”宣威火腿因过氧化值和标签不合格而位列其内。
“宣威火腿”因清朝置宣威州得以闻名，流传至今已有近300年的历史，和浙江金华火腿齐名，在国内外享有很高的美誉，20世纪初期就在巴拿马国际食品博览会上获得了金奖，从1980年到1999年间，宣威火腿在国内外共获奖43个。
俗话说，一颗老鼠屎会坏掉一锅汤。云南省宣威市荣升火腿有限责任公司所生产的“升达”宣威火腿在此次抽检中，就因为被检出含有“敌敌畏”而被列入了黑榜。
自从2003年因“敌敌畏”引发的金华火腿信任危机后，“敌敌畏火腿”又一次成为人们关注的焦点。据专家称，为了让火腿不生蛆，一些不法火腿生产加工点于是“发明”了“敌敌畏火腿”，在火腿浸泡的过程中加入国家明令禁止的违禁药物敌敌畏，在这种毒性颇强的农药的“保护”下，苍蝇蚊子等害虫当然不敢近前。有关人士明确表示，敌敌畏作为一种毒性较强的有机磷农药，对所有昆虫都能杀死。若人误服过量会当即死亡，误服少量会对消化道和胃黏膜有强烈刺激作用，可能引起胃出血或胃穿孔。火腿的浸泡过程中一旦加入敌敌畏，多多少少会渗透到里面去，假如渗透的比较多了，人吃了以后肯定对健康有危害。