豌豆黄

材料：
去皮干燥黄豌豆（yellow split peas) 1磅, 小苏打(baking soda) 1/2 tsp，白糖2/3 cup (130g)，清水若干　　

做法：
1. 豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡5-6小时，水面没过豌豆3厘米左右。 　　
2. 倒掉小苏打水，用清水漂洗豌豆4-5次，沥干后移至汤锅中，加水煮开，水面没过豌豆4-5厘米左右。煮沸时会有白色的浮沫，撇掉浮沫，转中火煮至大部分豌豆开花酥烂。
3. 用滤网过滤豌豆，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
4. 加入砂糖拌匀，用小火熬到浓稠，豌豆糊成半固体状。 　　
5. 倒入模具中，将表面刮平，温度降低后，放入冰箱冷藏4-5个小时，即可取出切块。

喜欢吃甜一点，可把糖分增加到1 cup 到 1 1/3 cups。
可参考爱厨的照片。