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学做燕皮馄饨

(2016-04-25 11:33:49) 下一个

很久没上菜了, 着实因为吃的简单, 每天在对付中打发日子,没啥好晒的。

某日在华人超市, 看到有冷冻燕皮, 买了一包回家。多年以前在朋友家吃过她做的燕皮馄饨,味道鲜美, 记忆犹新。朋友有福建血统,又烧得一手好菜, 睹物思人,顶没出息的说。中华饮食博大精深, 每个地方都有自己传统的菜肴,不得不令人遐想联翩。

1。燕皮馄饨, 汤鲜肉美皮薄有弹性。。。

燕皮馄饨,又叫肉燕,扁肉燕,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。这道菜里最主要的材料“燕皮”,它不同与普通的馄饨皮,它是猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放人上等甘薯粉,制成薄如纸张的片状干皮,使用的时候需要用水湿润。

2。买来的燕皮是这样紫的,结果还拍糊了, 真不是故意的。

肉燕长的跟馄饨很象,可是做法和吃法跟馄饨好像还是有些不一样的。

做法 (网上钩来的,让福州籍的朋友见笑了~~):

(1)。准备好猪肉馅、葱花、一个鸡蛋(讲究的还要放荸荠碎),香油, 盐等,类似馄饨馅一样调好味儿。

(2)。准备一块干净的纱布, 我用了 Cheese cloth。

(3)。取出一叠干燕皮,先正中切成两半。取其中一半,这一“叠”的燕皮有的是两折, 有的三折的,顺着折痕,把干燕皮切成馄饨皮的大小方块形状。

3。小方块, 排排好

(4)。纱布用水冲湿,略拧干,不要太干。将切好的燕皮一张一张铺平,然后覆盖湿纱布,让燕皮潮湿变软。如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。

4。湿布盖上, 数分钟即可。如果图快, 可以给燕皮翻个身。

(5)。然后,轻轻拿起湿润的燕皮,将肉馅包裹其中。燕丸不像馄饨那样包,这里只需要把肉馅放在皮的中间,稍微快手将燕皮裹住一捏,不粘合口没关系,因为燕丸要上锅先蒸熟,头圆身散即可。

5。圆滚滚的燕皮馄饨, 还挺费馅的 ~

(6)。包好的燕丸,肉馅的部分圆圆的,后面的皮散开,形似飞燕。将包好的燕丸码盘,水开后上屉蒸8分钟即可。

6。 初次尝试, 手脚笨拙,就不追求飞燕的效果了, LOL ~~

(7)。蒸好的肉燕皮是透明的,肉馅里的香葱粒粒可见。空口已经可以尝试味道啦。

7。刚出锅的燕皮馄饨很好吃, 外皮QQ的, 爽滑脆口。

(8)。用熬好的猪骨高汤下锅煮沸,然后下蒸熟的肉燕,水开即可出锅,撒香葱,都不需要盐,已经鲜美。

8。很鲜美滴, 我加了两根嫩菠菜叶和碎葱, 用了白水没有高汤, 稍微多滚了会儿, 汤已乳白。

小贴士:

肉燕是必须先蒸熟再下锅煮汤,不可直接下锅煮哦;

燕皮是干且薄的片,一般干燥环境下可以保存很久。 切的时候小心一些,干燕皮是很容易碎的;

蒸好的肉燕摊开放凉,放凉的肉燕放进冰箱里,想吃的时候就可以随吃随取了。煮制的方法跟馄饨一样。肉燕蒸熟也可以冷冻保存一段时间,要吃的时候随时取一袋入汤;

9。蒸了一大盒,想吃时煮一碗。

平时家里吃,没有时间做高汤,可以直接沸水煮肉燕,因为肉燕的皮取材猪肉,所以自带鲜味;

在使用干燕皮的时候,难免会有一些碎掉的燕皮,在最后煮肉燕的时候,边角废料一起放在锅里煮就好了。不要扔掉哦!

跟平时的馄饨有啥区别? 皮不同,口感也不同。

10。平时包的小馄饨, 喜欢虾仁猪肉馅的:

11。配馅在这儿:

12。包燕皮馄饨肯定也不错 ~~

13。肉燕和馄饨,不一样的体验,心动了吗?

 

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阅读 ()评论 (14)
评论
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 'arge' 的评论 : 怪我没说清楚。味道一看就好,我只是觉得外观上不如图10的好看,图10做得非常漂亮。
la-vie 回复 悄悄话 燕皮馄饨好吃没商量。你的馅很实诚,馅少也很好吃。我爱吃燕皮,配点高汤,流口水啦。端走一碗先。
arge 回复 悄悄话 回复 'LRJDM' 的评论 : 我在Montreal,南岸的世纪超市有卖的
LRJDM 回复 悄悄话 你们在什么地方?哪家中国店有得卖?一直关注燕皮
arge 回复 悄悄话 回复 'silverbug' 的评论 : 谢谢提醒 ~:)真是不够正宗的,幸好不是开店的,呵呵
silverbug 回复 悄悄话 像小汤包。 你的小馄饨不小啊,真正的小馄饨里就几粒肉糜。
arge 回复 悄悄话 回复 '不愿做神仙' 的评论 : 比馄饨稍麻烦点,主要把干皮变潮湿的过程耐心些就好。 我都是马马虎虎差不离的干活 ~~
不愿做神仙 回复 悄悄话 做得真好。上次朋友从福州带 了盒燕皮给我,我闲做馄饨麻烦,就切成丝放酸辣汤里了。
arge 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :哎,让我有功亏一篑的感觉,其实味道还是不错的。
arge 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 很能藏馅的说 ~
arge 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 不仅娇嫩还很鲜美好吃~~
momo_sharon 回复 悄悄话 还是图10漂亮,呵呵。
享受生活99 回复 悄悄话 薄皮大馅,好吃看得见!
荔枝100 回复 悄悄话 这燕皮馄饨还挺娇嫩 :) 谢谢介绍,下次去华超也买一包燕皮来试试。
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