给小美猪交作业--门钉肉饼

小小太空猪的名字太长了， 严重影响标题的长度，未经请示擅自给改成小美猪了， 希望她不会找我麻烦！但这门钉肉饼的确是看了她的之后大受启发学习制做 (http://blog.sina.com.cn/s/blog_640a885b0100tu1j.html) 的， 而且一连做了两次， 很受小朋友欢迎。这里要好好谢过！！

面皮焦黄、肉馅鲜美，汤汁香浓，原来是非常有名的老北京回民小吃。门钉肉饼又名门丁肉饼，通常是以牛肉大葱馅为主，因其形似古代宫廷红门的上的门钉而得名。一般馅饼是扁平的，而门钉肉饼是高约3厘米的圆柱体。

我以前也做过几次牛肉馅饼， 但大都是用买的牛肉馅，调料也不固定， 而且是做成扁扁平平的。这回用了手剁的牛里脊(Filet Mignon)，非常鲜嫩。烤肉的师傅不在家， 换个口味，就把上好的牛肉剁成馅包里头了。没想到歪打正着，效果出奇的好，跟牛排有得一拼。

外焦里嫩、薄皮大馅的门钉肉饼趁热吃非常香，但吃的时候要小心，不要被汤汁烫到。



原料：面粉， 手切牛肉馅半磅左右。

配料：一大把葱（切碎）、几片姜（剁成细末），酱油、胡椒粉、盐、料酒各少许，橄榄油、香油各一大勺。

做法：

1。和包饺子的面团一样，将面粉加入凉水， 和成软软的面团，饧半小时左右。我第二次用了一半的烫面，可能饧的时间不够， 皮易破没有弹性， 还是建议冷水和面， 稍软点就行。

2。牛肉馅加入上述配料（葱和香油先除外）， 搅拌均匀。加适量水（或高汤）分次打入馅中。水一定要分次加， 顺一个方向使劲搅拌使肉馅上劲。最后加入葱和香油稍拌匀（葱一定要多多）。



3。将面团分成比饺子剂略大的剂子，擀成比较薄的面皮。放上肉馅，包成包子状， 将收口朝下， 做成肉饼坯子 (我这加了烫面的皮没有死面皮好擀)。



4。锅烧热放少许油，放入肉饼坯子。 两面略煎黄后加入小半杯水， 要正好略淹锅底。盖上锅盖， 焖5至10分钟左右水收干后看到饼鼓起来了即可出锅。



再来一盘（这是第一次做的），貌似还没领悟到“门钉”的真谛， 味道却是一样的鲜美：



配碗解暑解油腻的绿豆汤：



再来点小葡萄（Black table grape）， 很小粒的， 非常美味：



祝大家夏日好胃口!

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