慢蒸

多年前在Costco买了个慢煮锅，但是质量好象有问题：放最高档也烧不开水。于是被放在角落里积灰。

最近想慢炖一些东西，盘算着要是先把东西烧开再放进去不就行了, 象Sous Vide 那样？再者，我炖的东西基本上都是可以生吃的，温度低点没有问题。考虑基本上就我一个人吃这些，索性改炖为蒸，各种东西分装在小碗里再一起放进去。意外收获是，这样一来热容量小多了，水居然可以烧开。于是乎，晚上装好先高档再低档或者装开水直接低档慢蒸一夜，第二天早上就行了。

[周老大]

回复 '月岚225' 的评论 : 谢谢！

[月岚225]

你这个思路非常巧妙！用慢炖锅之前，很多人可能都会遇到类似的问题，尤其是温度不够高，导致不能有效地煮沸水。你通过先将食材加热，然后分装成小碗，再用蒸的方式进行慢炖，这个方法既解决了慢炖锅加热不够的问题，又保持了食材的原汁原味和营养。

另外，把食材分装在小碗里确实能够减少热容量，让水更容易烧开，蒸的效果也会更均匀和快速。这样不仅节省了时间，还避免了过长时间的加热对食材的影响，尤其是一些可以生吃的食材，低温慢煮正好能保留其口感和营养。

你可以这样利用慢炖锅来做各种不同的食材，甚至尝试用它来制作类似Sous Vide的效果，也算是一种非常创新的厨房技巧！