【在家做煮】零失败做酒酿

不久前做了一盆酒酿，并把制作过程用手机拍了照贴在微信里，戏称之【送给朋友们的节日礼物— 我的酒酿制作秘方】。不想此帖发出后，受到了朋友们的欢迎，有的表示要收藏此帖。今天又有朋友来问怎么找回此帖，想转发。一番努力后发现，微信的存档功能非常差，而且“即时帖”的转发也很不方便，于是，决定把上次的“即时帖”转成博客，便于存档和转发。




尝过我做的酒酿的朋友都对我做的酒酿赞不绝口。其实我的做法很简单，也从未失敗过。这几天不断收到朋友们的节日问候，作为回谢，在这里（再次）公开我的制作方法，希望大家在假日里也能吃上自己做的香甜酒酿。

昨天晚上临睡前。。。

泡了两斤糯米（其实大米也完全可以，一般泡6～8小时）。



早晨刷牙洗脸之际把米蒸上。请务必将米蒸熟透！



米蒸熟等到温热后盛出。

上海酒药，取一粒或一粒半。略多放些酒药可以加快酒酿的成熟。

酒药加两碗（约5～6量杯）温水化开。

一边将酒药水慢慢加入米饭中，一边用手将饭团打开，充分拌匀。除了容器和制作过程忌油外，这步也是成败的关键，一定要彻底，要充分，每颗饭粒都分开，不再留有饭团。酒药水和米饭充分拌匀后，在容器中间拙个洞，便于出酒。

将容器置于避光保暖处（我一般放在烘箱里，既避光，也可以利用上面做饭菜的余热保暖）。

二天后我的酒酿成熟了，香甜可口，可以开始往外发派了。注: 酒酿成熟后要即时放进冰箱，室温下放置太久就成老白酒了。

今天周末，早晨睡到自然醒，起来后给自己做了一碗鸡蛋冲酒酿，还撒了些桂花干，呵呵，逍遥悠闲的周末开始了。。。

[chalesk]

哈！按照你的方法第一次做酒酿，长粒糯米，广东江门出的“上海酒饼”，成功！味道比纽约超市里买来的要好。我是西望。

[三步两桥]

回复 'lightblue2' 的评论 : 多谢美言。

[lightblue2]

very good, thanks. I like your picture.

[三步两桥]

回复 'yanny' 的评论 : 1量杯=160ml

[yanny]

“酒药加两碗（约5～6量杯）温水化开”，能具体说一下是多少毫升水吗？感觉这水有些多啊。

[三步两桥]

回复 'lio' 的评论 : 在美国一般室内温度就可以了，没有特别保温过。

[lio]

好诱人! 问一句: 发酵需要一定的温度吧? 不足25度也没问题吗?

[三步两桥]

回复 '明前茶' 的评论 : 是指蒸米饭时用的纸垫吗？好的，谢谢提醒。

[明前茶]

酒酿漂亮。小提醒：个人觉得不要用纸垫，还是用cheese cloth 吧。这种纸都是回收产品，高温下可能释放不好的东西。

[快乐的傻瓜]

照方试一下。

[三步两桥]

回复 'Yangtze430030' 的评论 : 我的经验是米酒酵母发酵的速度比发面慢，如果能促使米酒酵母发酵的速度压过其它杂菌的生长（比如，长白霉）就可以做成。所以，前两天里尽量让米酒酵母发酵快些，之后放入冰箱让其继续淀粉转化为糖。这样既容易成功，口感也佳。

[三步两桥]

回复 'lilyzyl' 的评论 : 谢谢，新年快乐:-)

[三步两桥]

回复 'zhebian' 的评论 : 我买来的“上海甜酒药”包装上说明是香港产的哦，也有问题？

[三步两桥]

回复 'ytwadk' 的评论 :对，无论是糯米还是大米，圆粒的米用来做酒酿比较好，我最近用的是“雪花”牌大米，一般人喜欢用来做寿司的。

[lilyzyl]

感谢分享！
请楼主忽略一些不恰当的言论，网上啥人都有...开心！

[zhebian]

上海土酒药大家还是少用,纯度不够,重金属及杂菌有害健康.

[Yangtze430030]

灰常nice. 但个人认为2斤米用1-1.5粒酒丸有点多。本人5斤米用1个酒丸，低温发酵20小时就开始出酒。个人经验，尽可能减少酒丸用量并维持较低发酵温暖效果最好，也????易长杂菌。本人没有专门去查米酒酵母繁殖速度，但一般酵母菌数量翻倍仅需20分钟左右，所以少一点酒丸应无大区别。个人经验，仅供参考。

[mrcolor]

请不要晚上出来，看了你的照片怕怕。

[momo_sharon]

很喜欢！有空也做做。

[ytwadk]

圆粒的糯米是台湾产的吧，好经验，谢谢分享