零失败做酒酿
文章来源: 三步两桥2014-12-28 22:31:44
不久前做了一盆酒酿,并把制作过程用手机拍了照贴在微信里,戏称之【送给朋友们的节日礼物— 我的酒酿制作秘方】。不想此帖发出后,受到了朋友们的欢迎,有的表示要收藏此帖。今天又有朋友来问怎么找回此帖,想转发。一番努力后发现,微信的存档功能非常差,而且“即时帖”的转发也很不方便,于是,决定把上次的“即时帖”转成博客,便于存档和转发。




尝过我做的酒酿的朋友都对我做的酒酿赞不绝口。其实我的做法很简单,也从未失敗过。这几天不断收到朋友们的节日问候,作为回谢,在这里(再次)公开我的制作方法,希望大家在假日里也能吃上自己做的香甜酒酿。

昨天晚上临睡前。。。
泡了两斤糯米(其实大米也完全可以,一般泡6~8小时)。



早晨刷牙洗脸之际把米蒸上。请务必将米蒸熟透!



米蒸熟等到温热后盛出。


上海酒药,取一粒或一粒半。略多放些酒药可以加快酒酿的成熟。



酒药加两碗(约5~6量杯)温水化开。



一边将酒药水慢慢加入米饭中,一边用手将饭团打开,充分拌匀。除了容器和制作过程忌油外,这步也是成败的关键,一定要彻底,要充分,每颗饭粒都分开,不再留有饭团。酒药水和米饭充分拌匀后,在容器中间拙个洞,便于出酒。



将容器置于避光保暖处(我一般放在烘箱里,既避光,也可以利用上面做饭菜的余热保暖)。



二天后我的酒酿成熟了,香甜可口,可以开始往外发派了。注: 酒酿成熟后要即时放进冰箱,室温下放置太久就成老白酒了。



今天周末,早晨睡到自然醒,起来后给自己做了一碗鸡蛋冲酒酿,还撒了些桂花干,呵呵,逍遥悠闲的周末开始了。。。