初尝补脑的平安鱼（组图）

上海人喜欢吃的海鱼品种有限，无外乎带鱼（大、小），黄鱼（大、小），墨鱼，鱿鱼，车扁鱼，马鲛鱼，还有要剥皮的象皮鱼和鲇鳎鱼。到了美国后，在美国人社区吃的一般都是深海鱼，如金枪鱼（tuna）和三文鱼（salmon），金枪鱼的肉和鸡肉很相似，所以美国人称金枪鱼为海里的鸡。在华人社区，老上海的鱼在这里一点都不popular，这里的海鱼以广东人的口味为主，流行石斑鱼，石九公之类的，清蒸后，味道鲜美且嫩。还有那扁扁的龙蜊，油炸后，香脆可口。当然，华人超市里还有许许多多的海鱼，俺也没有意愿要去试一试。

话说有一日在超市里看到一种海鱼，卖相不错，形态有点像马鲛鱼，但比马鲛鱼大，皮色也比较白，没有马鲛鱼皮里的青色条纹。鱼的美国名字叫：Amberjack Japanese。因为看上去不错，就买了两条。回到家上网一查，原来这是平安鱼，也叫鰤鱼。在日本，这鱼的名字为出世鱼或Hamachi，是吃Sashimi时最常用的优良鱼种。因为平安鱼富含DHA，即二十二碳六烯酸，是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。

怎么吃呢？本来想把鱼身两则的肉切下剁碎，做Sashimi，后来想想还是不敢吃。最后以中国菜的方式把这两条鱼解决了。

[做法]
1）用快刀鱼身两则的鱼排切下；
2）鱼排下油锅煎一煎；
3）按自己的口味，红烧调味。

[做法]
1）把鱼切块；
2）鱼块下油锅煎一煎；
3）开一罐从上海进口的梅林牌雪里红咸菜；
4）按自己的口味，红烧调味。

吃法三：鱼汤
1）把鱼头，鱼骨架，鱼尾煮鱼汤，直至鱼汤泛白；
2）加入豆腐；
3）按自己的口味调味即可。

俺这平安鱼三吃的方法着实不错，美味又补脑，吃了还想再吃呢。。。

[网文介绍] 多吃“平安鱼” 健脑保平安

　平安鱼，学名鰤鱼，在日本称“出世鱼”。该鱼是一种脂肪较多、适宜冬季食用的海水鱼，用来煎烤和涮火锅都很好吃。

　　鰤鱼是日本富士山的名产，日本人似乎特别钟情于鰤鱼。在日本，鰤鱼从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，光是笔者知道的就有7个之多。考其名字的原意，大概是从形体变化而来，诸如：小毛鱼、牛头怪、长得快、铁头之类。只有鰤鱼长到7.5公斤以上，才能称它的正式名字--“出世鱼”。日语里“出世”的意思和中国话的“加官进爵”差不多，这大概也是人们喜欢它的理由之一。

　　鰤鱼含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸，是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明，DHA摄入充分，人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。毫无疑问，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。鰤鱼素有“补脑神品”之誉。而科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。

　　鰤鱼的DHA含量与其他鱼相比也是较高的。DHA在各种鱼体内的含量并不完全相同，其健脑效果自然也会有所差异。那么如何选用DHA丰富的水产品呢？从总体上看，海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果，推出了一个鱼类DHA含量表。

　　淡水鱼按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列如下：鲥鱼、红鱼白、塘鳢、鲫鱼、乌鳢、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。

　　海水鱼根据DHA占鱼肉中的百分比大小排列如下：金枪鱼、鲔鱼、鰤鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鯵鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鮶鱼、鲣鱼。其中的金枪鱼、鲔鱼、鰤鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”。

JoshuaChow 2013-05-30 14:27:41 回复悄悄话回复ymcat的评论:
That's fine! You are welcomed!

ymcat 2013-05-30 14:13:42 回复悄悄话回复JoshuaChow的评论:
Thanks. Sorry I missed it in the article.

JoshuaChow 2013-05-30 10:55:06 回复悄悄话回复ymcat的评论:
鱼的美国名字叫：Amberjack Japanese.

ymcat 2013-05-30 10:48:18 回复悄悄话 what is the English name for 平安鱼?

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华陀再世

[网文介绍] 多吃“平安鱼” 健脑保平安