为什么多吃蘑菇可以防老年痴呆？

一些研究表明，多吃蘑菇可能有助于预防老年痴呆，主要原因被认为与蘑菇中含有的特定生物活性化合物有关：

1. 麦角硫因 (Ergothioneine, ET)：

• 这是蘑菇中富含的一种独特的抗氧化剂和抗炎剂。

• 人体无法自行合成麦角硫因，必须通过饮食摄取，而蘑菇是主要的食物来源之一。

• 研究者认为，麦角硫因可以帮助抵抗氧化应激和炎症，这两种因素都被认为是导致认知障碍和神经退行性疾病（如老年痴呆）的重要原因。

• 有观察性研究发现，每周食用超过一定量（例如，每周两份，约300克以上）蘑菇的老年人，患轻度认知障碍的几率可能会降低。轻度认知障碍通常被认为是老年痴呆的前期阶段。

2. 神经生长因子（NGF）的刺激：

• 某些蘑菇（如猴头菇）含有的化合物，例如猴头酮类（hericenones）和刺团素类（erinacines），可能有助于促进神经生长因子的合成。

• 神经生长因子对于神经元的生长、维护和修复至关重要，可能有助于保护大脑免受神经退行性病变的影响。

3. 其他神经保护作用：

• 蘑菇中的生物活性化合物还可能通过抑制乙酰胆碱酯酶、阻止淀粉样蛋白beta 聚集和磷酸化Tau 蛋白等机制，来保护大脑免受神经退行性病变的影响。

需要强调的是：这些大多是观察性研究或体外/动物实验的结果，它们显示了吃蘑菇多的人群与较低的认知障碍风险之间存在关联，但这并不直接证明是蘑菇直接导致了风险降低（可能存在其他混杂因素，例如饮食习惯更健康、更爱运动等）。不过，这些发现确实为深入研究蘑菇在认知健康中的作用提供了重要的线索。

总的来说，将蘑菇纳入健康的平衡膳食中，无疑是一种有益的选择。

4. 总结和建议：

• 从认知健康角度看： 重点在于总的蘑菇摄入量和麦角硫因的摄入。大多数常见的食用蘑菇，无论颜色深浅，都含有麦角硫因。

• 深色蘑菇的优势： 有些深色蘑菇（如猴头菇、香菇）因其特有的化合物而受到特别关注，被认为具有更强的神经保护潜力。

• 白蘑菇的优势： 如果想要通过蘑菇补充维生素 text{D}，那么暴露在紫外光下的白蘑菇、波特贝罗菇或克里米尼菇会是非常好的选择。

• 最佳策略： 多样化食用。将白蘑菇、香菇、平菇、杏鲍菇等各种蘑菇交替食用，可以摄取更广泛的营养素和有益化合物。