华陀再世

一个中国医学生(CMG)在美国的生活。。。
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清蒸鱼,泡菜鱼,美国栗子,还有芥蓝菜(多图)

(2012-12-08 16:41:45) 下一个
上海的时候,吃活鱼最多的是河鲜,什么花鲢,河鲫鱼,青鱼,白鱼,扁鱼等等,可谓花色品种齐全,更别提螺蛳和形态各异的河蚌了。但海鲜的品种就比较单调了,最常吃的是黄鱼(有大黄鱼和小黄鱼之分),由于过度捕捞的缘故,大黄鱼后来就越来越少了。还有就是带鱼(也有大带鱼和小带鱼之分)。高中时的好同学有两位漂亮的姐姐,大姐姐的绰号叫大带鱼,小姐姐的绰号叫小带鱼,那时觉得这两个绰号蛮世俗奇怪的,然而现在想想却是很有诗意的名字。人的想法是会随着年龄而改变的。。。

话说洛杉矶的河鱼品种相对较少,常吃的是巴西立鱼,现在流行盲曹。然而洛杉矶的海鱼品种繁多,琳琅满目,让人眼花缭乱的。有一位宁波籍的上海朋友来LA公干,很羡慕我们这里有这么多的海鲜美味,其实他哪里知道,我们看到那么多的海鱼都不知道如何选了?结果吃得最多的还是自己过去在上海吃过的,如鲳鱼,小黄鱼,带鱼等等。在LA呆久了,也会学着象广东人那样吃生猛海鲜。所以现在清蒸活海鱼的技术很过硬了。最近得到两条活的红石斑,就做了自己最拿手的清蒸红石斑。

清蒸红石斑的做法:
1)把鱼洗净凉干,在鱼身的两边划上几刀,我喜欢在划过的地方嵌入几片生姜除腥;
2)在蒸锅水开后加入准备好的鱼,盖锅蒸上十分钟,关火后再虚蒸五分钟;
3)出锅后倒出碗里的汤汁,在鱼上放点切好的青葱,浇上预热好的色拉油,再洒上蒸鱼酱油即可。








另外,自从太太得到了她喜欢的泡菜坛子后,她泡出了味道正宗的泡菜,朋友们吃了她做的泡菜都夸好吃,让她着实地美了一把!前一段时间买了不常吃的white bass,一种美国的河鱼,做了一次觉得味道不理想。这样就想到了太太做的泡菜。因为上海人有一个传统的菜叫咸菜黄鱼汤,咸菜黄鱼一起煮,咸菜会把黄鱼的鲜味吊出来,因而那汤是特别的好喝。想想泡菜应该也会有这样的功能,就做了一回泡菜鱼,结果是相当地不错,鱼和泡菜都是好鲜好鲜的。

泡菜鱼的做法:

1)white bass一条,洗净凉干,在鱼身的两边划上几刀,放入油锅稍微煎一下;
2)泡菜数片,泡椒两个,切成丝,在鱼煎得差不多的时候,放入鱼边上的油锅里翻炒;
3)加葱,姜,料酒,酱油调味;
4)盖锅煮五分钟就可以吃了。







秋冬季节也是吃栗子的好时光。中国的栗子比较小,其中以天津的良乡栗子口味最好。上海人最爱吃的糖炒栗子在洛杉矶也能吃到。美国的栗子个子很大,一个有两三个良乡栗子那么大,皮也比较厚。过去吃过烤箱里烤的美国栗子,效果不太理想。有一次在超市尝到了台湾的吃法-蒸栗子,做法简单,吃起来味道很棒。

蒸栗子的做法:
1)把洗干净的栗子放在蒸锅里蒸十五分钟;
2)关火后再虚蒸十分钟;
3)出锅后,把栗子切成两半,用小条羹挖着吃。








最后是芥蓝菜,美国人也叫它为Chinese Broccoli。上美国的广东餐馆都能吃到。自己做过几次,总觉得在超市买的芥蓝菜太老了,味道不是太好。最近找到一个以前从未去过的超市,发现里面的芥蓝菜又嫩又小,就做了蚝油芥蓝菜,果然味道极好,一下吃掉了大半碗。

蚝油芥蓝菜的做法:
1)烧一锅开水,把洗净的芥蓝菜在开水里烫一烫;
2)把烫好的芥蓝菜装盆;
3)浇上热的橄榄油和蚝油就可以吃了。








谢谢观贴!





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