清蒸鱼，泡菜鱼，美国栗子，还有芥蓝菜（多图）

在上海的时候，吃活鱼最多的是河鲜，什么花鲢，河鲫鱼，青鱼，白鱼，扁鱼等等，可谓花色品种齐全，更别提螺蛳和形态各异的河蚌了。但海鲜的品种就比较单调了，最常吃的是黄鱼（有大黄鱼和小黄鱼之分），由于过度捕捞的缘故，大黄鱼后来就越来越少了。还有就是带鱼（也有大带鱼和小带鱼之分）。高中时的好同学有两位漂亮的姐姐，大姐姐的绰号叫大带鱼，小姐姐的绰号叫小带鱼，那时觉得这两个绰号蛮世俗奇怪的，然而现在想想却是很有诗意的名字。人的想法是会随着年龄而改变的。。。

话说洛杉矶的河鱼品种相对较少，常吃的是巴西立鱼，现在流行盲曹。然而洛杉矶的海鱼品种繁多，琳琅满目，让人眼花缭乱的。有一位宁波籍的上海朋友来LA公干，很羡慕我们这里有这么多的海鲜美味，其实他哪里知道，我们看到那么多的海鱼都不知道如何选了？结果吃得最多的还是自己过去在上海吃过的，如鲳鱼，小黄鱼，带鱼等等。在LA呆久了，也会学着象广东人那样吃生猛海鲜。所以现在清蒸活海鱼的技术很过硬了。最近得到两条活的红石斑，就做了自己最拿手的清蒸红石斑。

清蒸红石斑的做法：

1）把鱼洗净凉干，在鱼身的两边划上几刀，我喜欢在划过的地方嵌入几片生姜除腥；

2）在蒸锅水开后加入准备好的鱼，盖锅蒸上十分钟，关火后再虚蒸五分钟；

3）出锅后倒出碗里的汤汁，在鱼上放点切好的青葱，浇上预热好的色拉油，再洒上蒸鱼酱油即可。

另外，自从太太得到了她喜欢的泡菜坛子后，她泡出了味道正宗的泡菜，朋友们吃了她做的泡菜都夸好吃，让她着实地美了一把！前一段时间买了不常吃的white bass，一种美国的河鱼，做了一次觉得味道不理想。这样就想到了太太做的泡菜。因为上海人有一个传统的菜叫咸菜黄鱼汤，咸菜黄鱼一起煮，咸菜会把黄鱼的鲜味吊出来，因而那汤是特别的好喝。想想泡菜应该也会有这样的功能，就做了一回泡菜鱼，结果是相当地不错，鱼和泡菜都是好鲜好鲜的。

泡菜鱼的做法：

1）white bass一条，洗净凉干，在鱼身的两边划上几刀，放入油锅稍微煎一下；

2）泡菜数片，泡椒两个，切成丝，在鱼煎得差不多的时候，放入鱼边上的油锅里翻炒；

3）加葱，姜，料酒，酱油调味；

4）盖锅煮五分钟就可以吃了。

秋冬季节也是吃栗子的好时光。中国的栗子比较小，其中以天津的良乡栗子口味最好。上海人最爱吃的糖炒栗子在洛杉矶也能吃到。美国的栗子个子很大，一个有两三个良乡栗子那么大，皮也比较厚。过去吃过烤箱里烤的美国栗子，效果不太理想。有一次在超市尝到了台湾的吃法-蒸栗子，做法简单，吃起来味道很棒。

蒸栗子的做法：

1）把洗干净的栗子放在蒸锅里蒸十五分钟；

2）关火后再虚蒸十分钟；

3）出锅后，把栗子切成两半，用小条羹挖着吃。

最后是芥蓝菜，美国人也叫它为Chinese Broccoli。上美国的广东餐馆都能吃到。自己做过几次，总觉得在超市买的芥蓝菜太老了，味道不是太好。最近找到一个以前从未去过的超市，发现里面的芥蓝菜又嫩又小，就做了蚝油芥蓝菜，果然味道极好，一下吃掉了大半碗。

蚝油芥蓝菜的做法：

1）烧一锅开水，把洗净的芥蓝菜在开水里烫一烫；

2）把烫好的芥蓝菜装盆；

3）浇上热的橄榄油和蚝油就可以吃了。

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