加拿大野生鳕鱼头汤是这样做成的（组图）

小时候，外婆总是说：‘宁愿被打三拳头，舍不得那个鲫鱼头’。在外婆的言传身教下，俺从小就练就了吃鱼头的功夫。鲫鱼头很小，但味道鲜美，比较大一点的是花鲢鱼头。长大后，我家的鱼头总是我包了，后来LP家的鱼头也是我的份了。

到了美国，发现美国人吃的鱼都是处理过的，是没有鱼骨头的鱼排。碰到一点点鱼骨头，会让美国人不知所措。他们是从小缺乏锻炼，吃鱼时舌头运动不灵活。

今天LA下雨，但LP还是想出去打牙忌，一路顶风冒雨，美美地吃了一顿广东早茶。饭后散步来到老中的超级市场，走到卖鱼部，看到一个巨大的鱼头，嘴巴和膈鳃还在动，显然是活鱼。一秤有五磅多，没二话，买下了。这可是俺家有史以来买的最大的鱼头了。回家的路上，一路盘算怎么做这鱼头，清蒸还是红烧？

回到家，LP把鱼头clean干净，凉干。我乘机仔细端详这鱼头。









想来想去，这鱼头太大，无论清蒸还是红烧，生怕烧不透。于是决定做沙锅鱼头。

先把鱼头在德国平底锅里油煎，并放入几粒拍碎的蒜头。鱼头煎透后再转入我家最大的锅子里用冷水煮，水开后，鱼肉和鱼骨渐渐散开，鱼汤开始发白。
 






再把部分（约四分之一）的鱼头和鱼汤转入沙锅，放入少许盐，料酒，醋，和糖。再加豆腐，青葱，和几棵萝卜樱子。不一会儿，色香味俱全的沙锅鱼头出炉了。



大家都喊：好吃！俺自己也是吃得满头大汗的。。。

[JoshuaChow]

本文被加国房网引用（http://www.isfun.ca/?action-model-name-food-itemid-171）。

[JoshuaChow]

回复hhhh的评论:
过去也买过半个大鱼头，可能是不新鲜的缘故，腥味极重，吓得我们许久不敢买鱼头。这次是活的鱼头，好像没有什么腥味，味道也极好。。。

[hhhh]

这鲜活的鱼头我也华人超市买过，我通常买半个，再让切成小块。
另半个当场就会有人要的。

我在渔人码头见识卖整个哈利拔鱼头的，印象最深是8磅，一华人买去，超市都切成几大块卖，我儿爱哈利拔鱼鲛，故常买。

[JoshuaChow]

回复草庐的评论:
哈哈，看来奥巴毛是老朱家的后代，怪不得横挑鼻子竖挑眼的，看见什么都没有胃口！俺可没有您要的‘珍珠翡翠白玉汤’，要喝那玩意儿，您得另请高明。。。

[草庐]

象隔夜汤，汤？相机？还是都...? 没胃口。

[一轩]

这鱼汤看上去真鲜。盐要最后放，否则盐会使蛋白质过早凝固，导致鱼汤煮不白。

[JoshuaChow]

回复lindaaa的评论:
小的时候大人讲吃鱼，特别是吃鱼头会让小孩聪敏。但那时没有污染，据说现在的大海鱼都会有一定的汞污染，也不敢给小孩吃了。。。

[lindaaa]

用活鱼做得鱼头豆腐汤,太鲜美了.

[JoshuaChow]

回复慧敏的评论:
生怕粘锅底，放了少许油，似乎是越煎油越多。最后的鱼汤里，那深海鱼油可不少，rich in omega-3 fish oil，很健康，哈哈。。。

[慧敏]

鳕鱼本来就很多油，我做三文鱼和鳕鱼从来不放油，就把肉那面放德国平锅里干煎，不一会儿就出油了，我再放生姜啊、葱啊，蒜头，用逼出来的鱼油煎。