2011 (56)
2016 (1)
我记得的十样菜都是只出现在过年的时候，是地地道道的年菜。它不是什锦----随便啥配在一起就行，它有固化的十样菜种，十样以上可以随意搭配自己喜欢的。
豆芽表示心连心，那是要一根根捡出来去根须，就像去掉人和人之间的芥蒂，摘过的豆芽，清新爽利。藕是必有的，它代表路路通，无论多少曲折繁复，最后通了就好！唐芹是微微有些苦的，炒的时候加糖，苦中有甜，就像生活本身。胡萝卜红红火火，炒过后油润，颜色更盛，有年纪的人被命运翻云覆雨，时常觉得无常无力，更愿意在意头上寄予微渺的希望，年轻的人都觉得这是种天真的迷信，然而吊诡的是，到了年头，自己也变成这样。这仿佛成了一个套路，年轻时的飞扬跋扈终归会被时间打败，于是乎静下心来，看天看地，而天地间的自己渺小到可以忽略不计。
香菇干子木耳金针菜，是一连串的表亲总是同时出现，缺一不可。以前木耳金贵的时候，我和我小姨去一个温水泉边的山洞里，找一种地皮菜替代。多少年前的火山爆发形成了野温泉，年前的人们用自行车驮着被褥床单，用泉水洗涤。白色的雾气升腾中，棒槌一声声，上下起伏，把春节前的欢快、隐隐的期待的快意，都捶成了节奏。地皮菜喜欢长在火山灰上，介于浅绿和灰之间的火山灰，妆如苔藓类、一簇簇褐色的地皮菜，像是木耳的远亲，只是穷了点，大多数时候上不了台面。
十样菜中最骄矜的一道，也最能代表南京人对绿色的宠爱----荠菜，田野里最新鲜的挑回家，一颗颗捡过黄叶，浸入水中去泥，饱满的绿色是十样菜中提色提味的靓点，缺了它就像缺了朝气---过年不就是期待着春天嘛，期待着一小段春暖花开，补偿过往的种种不适与不安，让人在平衡中走向未知。现在住的地方，冬天的荠菜就是个传说，想都不要想了。在韩国店AMART找到一包有根的菠菜替代。
冬笋在过年时也是身价百倍的东西，为了买它，我站在小店门口等待老板的到来。小店生意不好，定好的开门时间却不见老板的影子。等着，被风逼着，几乎把自己镶嵌到了门框里。半小时后老板终于来了，见我就一乐；“哎呀，终于盼到了顾客盈门，好兆头啊！”。怒气不打笑脸人，何况过年最要紧的是祥和。俺只有乐颠颠的拎着三只冬笋回家了---回家一看，天哪，21块3只？吃到嘴里得有吞金子的紧张感吧？奢侈啊，幸亏一年只过一次年。
洗涤过后切好分类，备好葱姜，一样一样的炒，一次一次的清锅，有的菜吸盐有的菜入味慢，有的菜又必须麻利的快，它们不能在一起翻炒成熟，得有各自的空间时间，适当的手段，才能保持住原味的本真。细想想，也跟人一样，成熟之后，我们可以以一种平和的姿态MIX在人丛中，相处和分离似乎都有着游刃有余的从容。然而终究，你推开一起掩饰，你还是会发现，每一个单独的个体，其实是孤独的！必须孤独，只能孤独。所谓的知己，其实就是彼此望见了各自的孤独，在夜凉如水时，彼此颔首致意---即便如此，已是可遇而不可求了！
制作炒菜的过程，花了三小时，缓慢而诚心诚意。记忆中不同的画面在我摘菜时一一闪过---甚至远到我几岁时就着冬天的太阳，窝在桌角摘菜，大人们在边上忙绿着过年的食物，十样菜，年糕，炒瓜子花生。炒锅里的沙子扬起一阵阵细尘，天空蔚蓝。被缺乏压抑了的欲望，在爆发时显出来成倍的放大镜般的威力。
摘菜占用了很长时间---在那当中我自己一个人慢慢的过年。老二上学，老公在休斯顿工作老大在多伦多读大学。很冷清的年，尤其今年。然而因为十样菜，再次显出瞬间的丰润华美，令人满足。
新年第一帖，说话算数，继续！