久制茶香酱烧鸭

原贴
蜜三刀
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=3612

原 料：鸭腿半只、
腌料：盐，花椒
熏料A：大米50g，红糖30g，茶叶10g，丁香1g about 20粒，八角4粒，桂皮2片, 橘子皮，半个小橘子剥一半皮
红烧调料B：姜片2片，八角4粒，桂皮，指甲大2粒，丁香5，6粒，橘子皮2片，生抽2大勺，老抽2大勺，冰糖4粒，黄糖1/5块，盐一勺，水瓷煲4/5。

制 法：

1．鸭腿洗净，用热椒盐炒好，打碎，擦透鸭身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时或者过夜，中间须翻动一次。
2．烤箱预热100F如果没有就170F，放入鸭腿底火烤2小时，
3．将鸭在开水中烫至皮缩紧。
4．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。
5．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。