肉包子

a.p flour 3 cups; b.p 3 tsp; mix together

warm water 1 1/3 cup,sugar 1 tsp, instant yeast 2 tsp,a.p 2tbasp; mix together and rest 10 minutes

oil 1tsp

filling

肉275克；香米料酒 2 茶勺；生抽2大勺；红烧酱油1大勺；糖1/2茶勺；香油1.5大勺；白胡椒粉1/6茶勺；葱花3大勺；姜蓉1茶勺；淀粉1大勺

24包子

take home message；改善之处，当然比饭店里发红的肉馅还是好吃又健康很多

• 3:18兑酵母水 3:32开始和面 4:45包完置冷水锅上发酵；5:50开始蒸；
• 成品：馅还可以，但是感觉酱油味道过重，可以减半老抽实验；
• 可以加10%的洋葱碎实验；可以加10%的肉冻实验或者加10%肥肉增加润的口感。
• 皮，碱味过浓，孩子不爱吃，入口碱味。可以减少1tsp b.p.实验。
• 用竹蒸笼皮太干。新鲜蒸的馒头小宝都不吃，咬不动。

 

试做2:

a.p flour 大约3杯半 3 cups; b.p 3 1 tsp; 2/3 tbsp sugar mix together

warm water 1 1/3 cup,sugar 1 tsp, instant yeast 2 tsp,a.p 2  1 tbasp; mix together and rest 10 minutes

oil 1tsp

filling

肉大约350克 275克；香米料酒 2 茶勺；生抽2大勺；红烧酱油1大勺；糖 1 大勺1/2茶勺；香油 1 1.5大勺；白胡椒粉1/6茶勺，五香粉，花椒粉个少许；洋葱1大勺，葱花3大勺；姜蓉1茶勺；淀粉1大勺； 水2大勺

皮非常棒，柔软好吃，里层沾满了肉汁，和大学食堂的肉包子一样迷人令人满足。酱油味道正好，没有料酒反而对娃口味。包子很香，但是因为降低了香油用料，反而好，香香的迷人，但是不知道是什么香，就是烘托了肉香。糖加量很好。

但是馅比较硬，估计没有加淀粉是个失误。下次可以打些鸡汤进去。皮不用动了，绝对定稿啊