蒸面

蒸面

对， 蒸面首先要有面， 最好是 新鲜的自家擀的面条，原来有个手摇的意大利压面机， 为了面条口感好， 面要硬， 做一次面 等于搬一次山，每次求人的滋味不好受， 于是  图便宜， 买了个中国 电动压面机

这下可好了， 水多了加面， 再加面， 在加面， 不求人！～

面压好了， 要上锅先蒸， 蒸的时候， 要求面不能死成一坨， 要蓬松， 这样， 蒸好的面条才不会黏在一起

上汽15分钟， 大概蒸好的样子， 拿出来， 整理， 不要粘连 瞧， 根根半透明了没有？ 由生涩的乳白变成了剔透的玉色， 润润的样子， 像不像 由小年轻 千锤百炼后 的  成熟中年， 多美的样子

蒸面的同时 处理配菜， 黄豆芽 洗净， 蒜苔 切段  惊现不锈钢盆 其实 谁家没有一套呢

黄豆芽炒肉， 蒜苔炒肉的 固定男主， 肉肉， 切筷子粗的长条 有功夫， 刀锋利的 可以切丝， 酱油 蚝油 码味拌匀  炒的时候， 热锅凉油， 待油热，放肉丝下锅滑炒变色 盛出， 锅洗净重新 热锅， 少少油， 下 蒜苔 ， 蒜苔不吃油， 如果过热， 可以 喷少许水， 加盐， （盐多不怕， 将来还会和面条中和）半熟时  取一半肉丝加入， 直到 蒜苔 清脆 辣味消失 转甜味   盛盘

不用洗锅， 接着 加油， 放豆芽， 这里可以 拍两瓣蒜， 剁成蒜末， 蒜片， 豆芽出水不怕， 加剩下一半肉丝 拌炒， 加盐 出锅

取全部的豆芽炒肉， 和一半的 蒜苔炒肉 与 蒸好面拌合， 让面充分吸收 菜汁 后 上屉 又蒸 水开后 3-5分钟 盛出

正好的面 加入剩下的一半 蒜苔炒肉 拌匀  试图拗个米其林的造型 仔细看 还是咱大铁岭的style

看到没有， 蒜苔有两种颜色， 土绿色 是跟面条一起水深火热过的， 翠绿色的蒜苔是 没有一起扛过枪， 渡过江的， 但是  可以 增加甜脆的口感， 不油腻

吃的时候， 崽问： 为什么蒜苔有两种颜色

娘说： 因为 深色是炒过又蒸过的， 绿色是 只炒过 不用蒸 直接拌的

崽又问：需要炒熟么

娘尝过后（没炒熟， 辣！）答：～～啊～ 最理想的状态是 炒熟而不烂， 脆脆的甜甜的 刚刚好，今天这个嘛， 就当妈妈放了几瓣生蒜吧

崽懂事的说： 好

崽的娘看了崽的爹一眼， 关切的问：今天的面好吃吗？

崽的爹迅速挪了眼神， 吃了一口说： 好吃！