蒸面
对, 蒸面首先要有面, 最好是 新鲜的自家擀的面条,原来有个手摇的意大利压面机, 为了面条口感好, 面要硬, 做一次面 等于搬一次山,每次求人的滋味不好受, 于是 图便宜, 买了个中国 电动压面机
这下可好了, 水多了加面, 再加面, 在加面, 不求人!~
面压好了, 要上锅先蒸, 蒸的时候, 要求面不能死成一坨, 要蓬松, 这样, 蒸好的面条才不会黏在一起
上汽15分钟, 大概蒸好的样子, 拿出来, 整理, 不要粘连 瞧, 根根半透明了没有? 由生涩的乳白变成了剔透的玉色, 润润的样子, 像不像 由小年轻 千锤百炼后 的 成熟中年, 多美的样子
蒸面的同时 处理配菜, 黄豆芽 洗净, 蒜苔 切段 惊现不锈钢盆 其实 谁家没有一套呢
黄豆芽炒肉, 蒜苔炒肉的 固定男主, 肉肉, 切筷子粗的长条 有功夫, 刀锋利的 可以切丝, 酱油 蚝油 码味拌匀 炒的时候, 热锅凉油, 待油热,放肉丝下锅滑炒变色 盛出, 锅洗净重新 热锅, 少少油, 下 蒜苔 , 蒜苔不吃油, 如果过热, 可以 喷少许水, 加盐, (盐多不怕, 将来还会和面条中和)半熟时 取一半肉丝加入, 直到 蒜苔 清脆 辣味消失 转甜味 盛盘
不用洗锅, 接着 加油, 放豆芽, 这里可以 拍两瓣蒜, 剁成蒜末, 蒜片, 豆芽出水不怕, 加剩下一半肉丝 拌炒, 加盐 出锅
取全部的豆芽炒肉, 和一半的 蒜苔炒肉 与 蒸好面拌合, 让面充分吸收 菜汁 后 上屉 又蒸 水开后 3-5分钟 盛出
正好的面 加入剩下的一半 蒜苔炒肉 拌匀 试图拗个米其林的造型 仔细看 还是咱大铁岭的style
看到没有, 蒜苔有两种颜色, 土绿色 是跟面条一起水深火热过的, 翠绿色的蒜苔是 没有一起扛过枪, 渡过江的, 但是 可以 增加甜脆的口感, 不油腻
吃的时候, 崽问: 为什么蒜苔有两种颜色
娘说: 因为 深色是炒过又蒸过的, 绿色是 只炒过 不用蒸 直接拌的
崽又问:需要炒熟么
娘尝过后(没炒熟, 辣!)答:~~啊~ 最理想的状态是 炒熟而不烂, 脆脆的甜甜的 刚刚好,今天这个嘛, 就当妈妈放了几瓣生蒜吧
崽懂事的说: 好
崽的娘看了崽的爹一眼, 关切的问:今天的面好吃吗?
崽的爹迅速挪了眼神, 吃了一口说: 好吃!