上海味道六十九：【葱油蛏子】

喜欢吃贝类的海鲜，看到超市里有卖活的蛏子，摸了摸它吐出的白色小“芯子”，它便缩了回去，买了两磅。

蛏子生活在软泥海涂之中，古人形容为“舌”: 蛏，蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。这“西施舌”的美称形象地比喻出蛏子的特点，犹如丽人的温香软舌。蛏子的英文名Razor Clam，因其与理发师的老式剃刀相似而得名。不过北加州产的蛏子要比浙江、大连产的长一些。

过了清明，蛏子肥壮已有八成，到了端午，蛏子肥嫩饱满，味道最灵。蛏子怎么烧都好吃的，清炒蛏子、爆炒蛏子、辣炒蛏子、豆豉辣炒蛏子、酱爆老蛏、葱姜炒蛏子、韭菜春笋炒蛏子，不过我还是觉得原滋原味，突出海鲜特点，少用口味偏重的调料更合适。

[逗蟋蟀]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 冰水中加了一点盐和油，养了两小时，吃的时候没有觉得有啥沙子。谢谢！

[菲儿天地]

很棒，沙子好清吗？