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忽然想吃海南鸡饭，怀念南洋特色的鸡油饭，可加州湾区还真没一家能把海南鸡饭做到位的。
新加坡乌节路上的文华酒店有间话匣子餐厅（ChatterBox），主打新加坡本地美食，他家的“文华海南鸡饭”被誉为新加坡国菜，每份二十八新元，已经成为新加坡最著名的美食之一。而在狮城的街头巷尾，至少也有二十多间专门售卖海南鸡饭的老字号餐馆。海南鸡饭里的鸡与上海小绍兴的白斩鸡有着同工异曲的滑嫩口感，秘笈却是各自的特色蘸料。
新加坡遍布全岛的熟食中心-“食阁”，一般都有一摊卖鸡饭。普通的鸡饭只需五元新币左右。烫煮好的整鸡去骨、切块，配以鸡油、鸡汤和香料烹煮的米饭，并以传统的辣酱、姜蓉、青柠檬汁和黑酱油为蘸料。通常还会配上几片新鲜的黄瓜和香菜。我最爱一份鸡饭配一杯甘蔗水或者从边上的Kopitiam点杯南洋特有的白咖啡。Kopi是“咖啡”的马来语，Tiam是福建客家话的“店”，但却都是海南人开的。
【海南鸡饭】
新加坡出生的著名美食家蔡澜是这样描述海南鸡饭的做法：
“用大量的大蒜连皮和生姜在油中爆了一爆，再将一把葱卷起来，还有马来人叫为“巴兰”的香叶，一齐塞进鸡的肚子之中，鸡外皮抹盐。煮一大锅水，一滚，加一匙盐，再滚，再加，凭经验看应该有多咸。把鸡放入汤中，烫个五分钟，捞起，过冷水河。水再滚，再烫。三次或四次，看鸡的大小，不能死守陈规。最后把鸡挂起来风干。烫过鸡的水上面有一层鸡油，拿来放进镬中爆香干葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才烫鸡的汤，用一半。另一半留下，加高丽菜和冬菜，成为配汤。而酱油，一定要用海南人特制的又浓又黑，带着焦糖味道的。”
【荷塘月色】
炒荷兰豆、莲藕、冬笋、木耳、胡萝卜、鲜百合，加了点骨头汤提鲜。
【红油肚丝】
猪肚炖一小时，留有嚼劲。切了点莴笋丝，花椒红辣油，一道典型的川菜。
【香辣蟹】
加州解除了捕捞螃蟹的禁令，便是吃螃蟹的季节了。
【炒大豆苗】
【黑猪骨炖萝卜】
在新加坡几年，海南j鸡也是我喜欢的美食之一～～