上海味道二十四：【面拖黄鱼】

【做法】

1. 选用去头骨的冰冻小黄鱼，解冻。

2. 姜汁，黄酒，盐，胡椒粉腌制15分钟。

3. 日式天妇罗粉加鸡蛋一个，用啤酒调成面糊。面糊一定要搅拌均匀，薄一点，不能有面疙瘩。

4. 小锅烧热，加油，油温要达到七成。

5.  用筷子从尾巴处夹到油锅中，面糊尽量粘均匀。

6. 炸到金黄色，捞出复炸。复炸的时间不宜太长。

7. 捞出沥去油装盘即成。

这道菜酥脆香松，算是上海人的家常菜。