上海咪道之十八：【上海生煎】

 

上海生煎包曾被福布斯杂志多次例为世界必吃美食。上海人把生煎包习惯上叫“生煎馒头”或者干脆简称“生煎”。记得小时候一般普通的饮食店都卖生煎，一两生煎四个。若把大饼油条加豆浆算做多数上海人早餐标配的话，那么一两生煎加一碗咖喱牛肉粉丝汤或一碗小馄饨，就是早餐的高配了。有时早上在菜场买完菜，拿只“钢盅锅”（铝锅）去附近的饮食店排队买几两生煎回家，配上泡饭，乳腐酱菜就是一家人的早饭了。早年在外滩上班，中午常常去中央商场里淘货，顺便在里面的饮食店吃二两生煎。

 

小时候吃惯的食物，上了年纪之后常常会想念。好在我家附近的镇上就有一家上海人开的生煎包店，六个生煎得花上$6.99。乡愁涌动的时候便和阿拉“窝里香”去那家解解馋。“窝里香”也常常调侃我：这个侬做不出的。

 

“只要嘴巴馋，世上无难事”。经过不断地探索，失败，再探索，终于摸索出了自家的“生煎”。衡量一份生煎是否合格的重要标准是生煎锅气的拿捏恰到好处，焦而不糊。

 

【做法】

1. 先熬制一锅骨头汤，冷冻过夜。

2. 中筋面粉250克，酵母5克，白糖少许，发面。

 

 

3. 买粗的猪绞肉半磅回来剁细，加入日本昆布、姜汁、麻油、花雕酒、白胡椒粉、糖、盐各适量。

 

 

4. 再加入冷冻的骨头汤冰霜搅拌。

 

 

 

5.包成包子，点一点水在包子的顶部，粘上黑芝麻。

 

6. 把平锅置炉火上烧温热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满，尽量挤紧点，这样生煎就不容易塌下来，盖上锅盖，转动平锅，煎约12分钟，揭盖点上葱花，再盖上锅盖煎一分钟。

 

 

 

配上一碗咖喱牛肉油豆腐粉丝汤，乡愁便没了踪影。