【腊肉】 ----by hammy

1、选五花肉3公斤，带皮更好，切成3cm左右的肉条备用，肉的一段先穿好粗绳。

2、调料：

A:

香叶：2枚

桂皮：1小块

花椒：7-10g

小茴香：7-10g

大料：5g

胡椒粒：3小勺（如果没有用胡椒粉替代）

五香粉：1小勺

陈皮：一块

B:

绍酒：4大勺

酱油：30ml

盐：1大勺

糖：1.5大勺

甜面酱：1小袋

3、把上述A香料稍加粉碎后用锅炒黄，然后倒入面酱，酱油，料酒糖盐拌匀，均匀抹在肉上，然后装入冷藏袋放冰箱里冷藏2-3天后挂在阴凉处风干7天-10天（时间长的话肉会很硬）。

4、风干好的腊肉，准备熏制

5、我用这种宠物店的锯末，百元店里也看到过有卖，但要碰，一次用不了太多，买多了没用。

把锯末，一小杯糙米，5片香叶，红糖末两勺，干橘皮一块，草果一个（如果有干的松塔也很好）放在锡纸上。然后锡纸放在无油无水的炒勺中，上面架上蒸锅。把腊肉码放在蒸锅里盖上盖子。开大火烧10分钟，中火15分钟，然后关火焖上30分钟就好了。

6、熏制好的腊肉

7、炒菜之前用水把外面清洗干净。蒜苗炒腊肉，放了不少辣椒，味道很成功。