芝麻糖醋里脊.酱肉丝.榨菜肉丝汤 BY幸福剧团

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芝麻糖醋里脊的做法：

1、里脊肉切稍微粗一点的条，加姜末，盐，鸡精，料酒，拌匀入味。芝麻炒熟。

2、取一碗，加入1勺面粉，2勺淀粉一个鸡蛋，葱末，少少的盐和鸡精，拌成糊状。

3、里脊肉均匀地沾上面糊，放入九成热的油锅炸至外脆里嫩捞出沥油。

4、锅留余油，加一勺糖，2勺醋，一勺老抽，一小勺开水烧开后勾薄芡，把炸好的里脊肉倒进去，均匀地裹上糖醋汁，装盘，洒上芝麻就好了。

说起糖醋里脊，剧团对此到菜记忆比较深刻。

酱肉丝

做法：

1、            将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。

2、            锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用

3、            锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。

榨菜肉丝汤

做法：

1、榨菜一包，里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉、蛋青，土豆粉浆上待用。

2、锅置旺火上下榨菜煸炒，加汤烧开，将肉丝下锅，烧开。

3，放入笋丝，莴笋叶

4，起锅前放入葱花，再盛入碗中，即成。