四川担担面 网上有很多四川担担面的方子，有用肉末，芹菜， 泡菜，甚至甜酱的。还有好多在面里加鲜汤的。 呵呵，错方子被大家抄来抄去，就完全走样了。 我这来给大家介绍下，我在四川吃的担担面吧。 这面特好做，谁都可以做成功。这好吃好做，但必须现做现吃，不适合爬梯带菜。爬梯带菜还是带四川凉面的好。 
四川担担面算小吃，所以去餐馆点这，一般只给你上很小的一碗。 这方子的料可做 10 小碗。 原料： - 细面条 650 克 （你如果要认真对戴吃饭呢，就自己竿面条。这活我怕怕，我用这重韩国细面条）
- 芽菜末 30 克（买不到宜宾芽菜就买小袋装的碎米芽菜也行）
- 化猪油 30 克 （哪天你买的肉有肥的，切下来熬些猪油。我是好些日子前做鸭子时，把肥油给切下来熬了些猪鸭油。）
- 上等酱油 150 克
- 醋 15 克
- 红油辣椒 100 克
- 味精 5 克 （我不用这）
- 葱花 25 克
- 芝麻酱 30 克 （大约 1 大匙）
- 香油 15 克 （大约 1 大匙＋ 1 茶匙）
- 姜汁 40 克 （一般我们把姜剁成末，加点开水。 最后用姜水，不用姜。）
- 蒜泥 30 克
- 豌豆尖 ＝ 大豆苗 150 克 （我家的豌豆刚长出来，还不能拔，就用小白菜代替了。）
制作： 
- 把芝麻酱放入香油里，调合均匀。 这要用点功夫搅啊。
- 把调好的芝麻酱，香油，和其它所有调料调合均匀。分盛于 10 小碗里。
- 将水烧开 , 把豌豆尖稍烫一下，捞出分放小碗里。
- 将水烧开（水要多），下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，拌匀就好了。煮面条时，当水大沸时，可加点冷水把面给“紧”一下，使面条柔而不烂。 反正这面条不要煮过头了，稍硬点好。
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