泰式虾炒河粉,酸辣煎三文鱼,菠萝虾炒饭,芒果椰汁糯米饭 BYsuezi-q

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上个周末跟泰国菜干上了, 原是想交作业做盈盈的海南鸡饭, 云燕假日的夏威夷菠萝盅, 丑天使的泰国大蟹膏炒虾, 结果是全走板了, 做了下面几道泰国风味的菜.


泰式虾炒河粉 - Pad Thai


这是上次做的:
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这次又有点不同,

调味酱:

把酸子,椰糖, 水加热, 等糖溶化, 酸子软了, 就沥掉渣滓,　加入鱼露,盐, 和匀, 取１／２杯酱备用.

1 杯水,
½ 杯 鱼露,
½ 杯 酸子,
½ 杯椰糖,
1 小勺盐,(我用的鱼露不是很咸, 有的很咸, 就不用加了)



辛香料: 红葱头, 蒜, 辣椒, 切碎,


我还加了2 TB 甜酱油,　和　１　ｔｓｐ　辣椒粉,


材料:

干河粉,　冷水泡软,　沥干,
绿豆芽, 洗净, 沥干,
韭菜，　洗净, 沥干,　切段,
香菜切碎,
大虾, 用盐抓过,　冲冷水, 擦干水,
鸡蛋４个打散,





甜酸胡萝卜，　用水,　米醋,　白糖　＝　１：１：１　腌几小时,　放点进去加点颜色和味道,　很棒．




做法:

热锅下油分别把：

－虾炒变色,盛起,
－蛋炒成型, 盛起
－炒香, 红葱, 蒜, 辣椒，　盛起
－河粉炒软,
－加回虾，蛋,香料,
－加调味酱，辣椒粉，甜酱油,
－加韭菜,　豆芽, 甜酸胡萝卜，　拌一下, 　就马上装盘, 　我转身去拿盘子,　动做慢了点,　韭菜炒久了.


吃时再挤柠檬汁，洒生豆芽和香菜.　




















再淋了点酱, 忘了洒点碎花生.








泰式酸辣煎三文鱼晚餐:


剩的酱, 晚上又加工做了一个烤三文鱼的浇汁, 非常好吃,

就是把红葱头, 辣椒和蒜 切碎, 炒软后加入这个用椰糖, 酸子和鱼露调好的酱, 再收一下水份, 用来浇在煎好的三文鱼上吃.




三文鱼擦干水, 抹橄榄油,洒海盐,胡椒粉, 用很热的煎锅两面煎金黄, 就好了, 我爱吃里面还有点带生的成度, 厚的部位我拿.








配了个蔬菜, 培根蒜炒雪豆, 培根先用微薄炉打熟, 油不要, 切片, 用蒜和干辣椒末, 橄榄油炒熟, 加点烤香的腰果, 盐, 胡椒.






主食是把红葱头, 和蒜炒香后, 加泰国香米炒, 再加鸡汤, 用电饭锅煮好, 好香的饭, 那天看盈盈做海南鸡饭受到起发的.







全部:






平时甜点都是饭后水果, 这次是洋桃, 草莓 拌了点鲜奶油.





剩下的米饭第二天又做成了泰式菠萝虾炒饭,


以前做过的泰式虾炒饭贴, 最近大家都在做菠萝虾炒饭, 我也来交半个作业吧.

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泰国香米饭,
虾解冻,用盐水泡过, 挤干水, 开水川烫,
香肠切片,
红葱头, 蒜, 辣椒, 切碎粒
洋葱,青豆, 红甜椒,
青葱,香菜,切碎
腰果烤香,
菠萝, 把肉挖出来, 用一碗肉切大丁, 留壳作容器,


调味: 鱼露, 椰糖, 白胡椒,大蟹膏,

这个大蟹膏是天使MM介绍的, 第一次用它, 非常好味道,跟OX 酱有点类似, 但有香茅的特别的风味, 竭力推荐, 再次多谢天使MM! 下次还要交个全作业.


做法就是炒饭啦, 不过是菜多, 饭少.

用油炒香洋葱, 红葱头, 蒜, 辣椒, 红甜椒, 加米饭, 香肠, 鱼露, 椰糖, 大蟹膏炒香饭, 加青豆, 熟虾,青葱, 菠萝, 白胡椒, 盛出放入菠萝壳里, 进350F烤箱, 盖上锡纸, 烤15分钟, 吃时再挤青柠檬, 撒葱花, 腰果.




















甜点, 芒果椰汁糯米饭

糯米泡水, 加点香兰叶, 蒸熟, 乘热拌入糖和椰奶, 芒果切片一起吃.

买了香兰叶来做海南鸡饭的, 可是觉得味道不是很香,不知买对了没.







水果,




用挖出的菠萝, 洋桃, 芒果, 香蕉打的奶昔, 这回是菠萝造反啦, 剩的进冰箱下次接着做.