蠔油肉丝香菇炒面

蠔油

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蠔油是用蠔與鹽水熬成的調味料，深啡色、質感黏稠，常用於中國粵菜中。
製法

蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

用法

蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、芡汁、蘸食或煮炒菜式時的調味醬料。

• 撈麵
• 油菜
• 炒蔬菜

各種蠔油

蠔油一般加有味精。 除了以蠔作材料的蠔油外，亦有以冬菇做的「素食蠔油」，以迎合素食者的口味。

蠔油肉丝香菇炒面2010-04-10 16:45:21}" align="middle" src="images/arrow-up.gif" />

{ if(this.width>450) this.width=450 }" /> 材料：肉片用酱油料酒芡粉腌一会儿，香菇泡软切条，小青菜一把， 面条，蠔油。 { if(this.width>450) this.width=450 }" />图由lep提供 做法：面条煮九成熟放一边，锅里放些油，油热放肉片炒，炒快熟放香菇炒，炒出香味后放煮好的面条，放蠔油入味，放小青菜片炒，盛盘。 用日本市贩的炒面yakisoba也可以做到这样，肉可以换成海鲜，同理炒作。海鲜炒面了。