悉尼美食黑社会
住在悉尼的几位开朗帅性的美女有一个共同的爱好：爱吃，2010年的3月我们决定要好吃的一起来分享，将轮流定期举行美食聚会分享我们的美食心得。
首先感谢爱吃不懒做的热情款待和想起来仍然流口水的好菜。先上个小全景。
然后让大家自己发言吧。
爱吃不懒做：
这次聚会在我家，上两次有玫的珠玉在先，爱吃自然不敢怠慢，认认真真的定了这个菜单。 因为悉尼现在是冬天，除了水果色拉是凉的，其它的菜包括两个色拉都是要吃热乎乎的， 所以又不可以太早煮好，等大家人到了才开始最后的程序，但结果是我的能力实在是比我的想象力差，做出来的我也只能给自己70分而已，好在大家捧场。
梅菜扣肉，花椒扣肉配荷叶包，酸菜丝和花生碎
荷叶包是前一天做好的，发面的荷叶包其实就是将馒头剂子擀成1厘米的饼，抹点油对折， 有心时，就在面上画几道荷叶的脉路，和馒头一样蒸熟，吃前在蒸锅里热5分钟就好，咸酸菜丝也是先炒好，花生用的是去了红衣，在烤箱里150度烤20分钟然后再打碎即可。
扣肉大家都会，其实不用我说了。 就是五花肉切成6-7厘米宽的块，水里煮7分熟，捞出后沥干用老抽上色，再用针在猪皮上扎出千孔百孔（好让肉皮起皱），平底锅里放多些油，中小火炸猪皮的一面，放好肉就要马上盖上锅盖，然后逃之夭夭，否则遍地油花，等锅里的噼里啪啦声小了，猪肉也炸好了，炸好的肉在开水里泡一泡，肉凉后切成1厘米的厚片，皮朝下摆在大碗里，洗干净攥干切碎的梅菜干铺在肉上，用盐，糖，酱油，鸡粉，蒜粉，蚝油和水调好的汁浇在肉和梅菜上，汤汁和肉齐平就行了，我会用锡纸盖上，怕的是水滴进碗里，破坏了味道。 
花椒味的糖少点，蒜粉就免了，肉摆在碗里，撒一大勺花椒，再倒入调好的汁水，盖上锡纸，上笼屉蒸上2个小时，倒出汤汁，将肉反扣在盘子里，汤汁在锅里收汁至浓稠，勾个薄芡，淋在肉上，吃时夹一片扣肉，加点咸酸菜丝和花生粉，香而不腻。
香辣鸡腿卷
看过一道类似的菜，不记得哪看来的了，凭着记忆山寨出来的这个菜，很成功，每次做多少都不剩，此菜可以提前准备，最后炸好切成段就上桌，是宴客的好菜式。头天买2-3个鸡下庄或叫大鸡腿，去骨，抹一点用盐，白胡椒和料酒调的料，不要多，要那种似有还无的感觉，因为重料是在汁水里。将鸡腿肉卷成卷，用棉绳捆好，摆在盘子上加几片姜和几粒八角，蒸20分钟，倒出蒸出的水分（很鲜的汤哟，不要扔, 留着烧汤或烧菜），趁热在鸡皮上抹些生粉，放在冰箱里等要上桌的时候再油里炸两次，炸到皮酥脆金黄，去掉面绳，切厚片，再淋上密制的汁水，好吃。 这个汁吗，我用的是盐，糖，酱油，香油，鱼露，胡椒粉，秘密是要加点水锅里煮开一小会儿，酱油要在60度的时候才最香，然后加葱花，香菜和青红椒粒，这个皮脆肉嫩多汁，香香辣辣的菜就做好了。有人不吃辣，所以这次没放辣的辣椒。
培根芦笋沙拉
这个沙拉我在圣诞节时做过，有红有绿的，芦笋也应季，现在买来的芦笋虽然看起来不错，但应是北半球过来的，水分流失的很多，味道也不是很好。
材料：芦笋4扎，培根肉350克，鸡蛋3个，去皮白面包4片，蒜3瓣，盐，黑胡椒少许
做法：培根肉切小块用少许油煎至酥脆，待用。鸡蛋煮至8，9分熟也就是还有一点溏心，去皮。去皮白面包搅拌机里打成新鲜面包糠，蒜压成蒜茸，将面包糠和蒜茸一起加点油在锅里炒至面包糠酥香，加盐和胡椒粉。芦笋去掉老根，洗净沥干水，在BBQ炉上烤熟，烤时撒些盐和黑胡椒，上菜时烤好的芦笋排在盘子里放一半的培根，然后是面包蒜茸，最后是另一半的培根和切为4瓣的水煮蛋。
水果不用提了，新鲜就好。
补充： 爱吃还做了芝士蛋糕.
悉尼娃娃：
鸡蛋紫菜卷
胡萝卜和培根肉切丝，加虾皮，芝麻，葱，盐糖爆炒晾凉，摊鸡蛋饼，上面铺一层紫菜皮，加入之前已晾凉的陷料，卷起，用锡纸裹紧放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来切块装盘。 
水晶猪皮冻
猪皮刮去油脂和毛，先焯一遍水，再切丝放入锅里煮 10 分钟，肉皮丝拿出来凉水冲下，加花椒，八角，盐，糖再换水煮一个小时，放入冰箱冷藏一晚第二天拿出来切块装盘。 PS ：第一遍一定只要煮 10 分钟就成了，太长胶原蛋白就全进汤里，换第二遍水的时候再煮出来就不劲道了，我这次就是，唉～～～
catherine03:
金针菜红烧肉百叶结
其实不是烧的，是炖的。我不擅长烧荤菜，我妈赠我四个字“鱼烧肉炖”。就是烧鱼的话，一开就要盛起来，不然鱼肉就老了；烧肉的话，一定要炖的够久才好吃。
五花肉切小块，先用料酒和姜腌若干分钟。然后滚水烧开，洗掉浮沫。金针菜用凉水浸发。买来的百叶打结。 然后统统扔在锅里，加盐，加糖，加料酒，加老抽，加桂皮，加八角。。。有什么加什么，想到什么加什么。 然后大火烧开，中火炖上 1 个， 2 个小时就可以了。
不过我觉得我成也是火候，败也是火候。因为炖了这么久，味道还不错；但也是因为炖的太久了，肉都碎了。跟我妈哭诉，我妈说时间太长，肉也会缩掉的。。。 
素鸡烧毛豆
本来也是个红烧菜，但是怕跟上面那个口味重复。用豆瓣酱烧的。
怕炸不好素鸡，达不到松软的程度，直接买的速冻的炸好的素鸡片，凉水浸软即可。
炒香豆瓣酱，加素鸡片炒，加毛豆炒，加水，加糖，加盐，加桂皮，加八角。。。又来了（这是我这种不会做饭的人的特质，没有信心只加 2 ， 3 样配料会好吃，只好什么都加，剩下的就留给配料们自己发挥去吧）。。。大火收汁。
简单吧。不是我不会烧复杂菜 ( 我也没说我会烧哦 ) ， 只是我们吃喝团的大佬们给本团定的宗旨就是要又好吃又易做。我这都是紧跟着我团的精神走的。 
purplenight的麻婆豆付,荠菜豆付汤和粉蒸排骨.
Jenny是位新加入的MM，带来了麻辣酱牛肉。
玫的心情料理：
红烧腐皮肉卷
调好肉馅抹在腐皮上，卷起来，切段，炸熟。再用生抽，糖，酒煮一下。临出锅时放入葱段和辣椒。
麻辣拌：
听说是东北名菜，吃过一次，这次就大胆山寨一把。各种肉料（这次只用了牛肉）酱烧好切片，牛百叶烫熟切丝，胡箩卜黄瓜洋葱豆干鱼饼切丝。其实想放啥都行，就是一个大拌杂烩。调料比较重要。有生抽，鸡粉，花椒油，辣椒油，醋，大量的花生碎再加一些花生粒，糖，香油，蚝油，再加一大把切碎的香菜。
Baklava:用的丁庄的方子。
再次感谢爱吃不懒做HOST我们的PARTY。
顺带通知：下次聚会定于9月4日星期六，有意参加者，请QQH你的EMAIL地址到这个博克。我们会通知地点和时间。
真是知音难求啊——一直以来都希望能有同道中人一起切磋厨芑，可......
俺为了养夫活儿，多年来练得几招三脚猫功夫，能山寨不少东西南北菜餚——各式戚风蛋糕在朋友圈已小有名气，寿司卷倍儿受各家小朋友喜爱，自家做的甜酒酿、酸奶、馒头花卷葱油饼、叉烧包椰茸包咖喱角......皆已接近零失败（俺通常都是很谦虚的，这回儿为了让组织看上偶，破例高调一回哈）。
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