前庭妖娆茶花笑 鲳鱼鸡球老鸭煲

东北没有茶花。二十 年前去苏杭访学之时，我还是第一次见到茶花。记得当时苏杭的茶花争相斗艳，簇锦峥嵘，令我惊叹，尤其那红艳的茶花像火，使我想到了那首歌：山茶花红似火。。。

二十年后，在我自家的前院，一簇簇茶花娇艳怒放，微风吹来，茶花摇曳， 令人心驰神往。就在这样一个茶花锦簇的阳春四月的一天，我正在准备“豆豉蒸鱼 ” ， “ 冬菇蒸鸡球 ” 还有 “ 老鸭煲汤 ” 的食材。。。


前庭妖娆茶花笑


大师傅再一次强调cooking的三个最基本要素：第一个是“切”，第二个是“腌制”，第三个是“加热”。所有菜系的千变万化，均离不开这三个要素。其中“切”，就包括十几种，如，切块，切片， 切条， 切丝， 切段， 切丁，切粒， 切泥， 切末。。。；“ 腌制”的细节更多， 其中腌制肉一定要加葱姜，黄酒，蚝油，胡椒粉，淀粉； “加热”的方式是菜肴上桌前的最后关键步骤，包括炒，清炒，生炒，蒸，烧， 干烧，红烧， 焖，炸， 爆香，汆烫， 过油。。。

这头两道菜，“豆豉蒸鱼 ” ， “ 冬菇蒸鸡球 ”主要在“切”和“腌”。基本要领是：鱼，要斜切；鸡，要小块。 “加热”顾名思义，就是用蒸的方式。


腌制鲳鱼的料理，豆豉为主，茶花旁观
 

“ 冬菇蒸鸡球”，简单快捷，回味无穷


“老鸭煲汤”，食材简单明了，汤味香醇浓厚。 水做的女人，更需要汤来滋润。



“汤年糕”,“炒年糕”，受食材所限，我只能择其一种，真是难分难弃难舍。最后，我还选择了清清淡淡的“汤年糕”。年糕，关键是cooking前用水把它泡软。

我越看下面这幅“茶花与年糕”，就越感到不和谐。茶花妖艳妩媚，年糕却清新寡欲。其实，我不喜欢茶花那艳丽得近乎虚假的个性。几乎每一个朋友都会问我，“你那花是真的吗？”我更希望自己像那一尘不染的“汤年糕”一样，清淡单纯柔韧。