【荠菜】

先向荠菜看齐。它属于十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。还具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。



咱们把它分出两种吃法。
第一类： 凉吃 （原料的处理方法：摘掉老叶， 清洗， 浸泡， 然后用开水烫一下）
1 荠菜蘸酱：处理好的荠菜直接蘸葱伴侣豆瓣酱。估计这是最原始， 最简单的吃法了。原汁原味， 简单到极至就是精髓。

2 凉拌： 处理好的原料加花生碎，精盐，味精，香油，老醋等拌好。特点是香，鲜，清口，是下酒的好菜。

第二类： 热吃，原料的处理方法同上， 浸泡工序仍旧不可少。
1 荠菜小豆腐：
原料：荠菜、小豆腐、虾仁、盐、鸡精
做法：1）将浸泡好的荠菜切碎
2）加小豆腐及虾仁， 放调料炒熟出锅即可。

2 荠菜饼：
原料：荠菜、面粉、鸡蛋、盐、鸡精
做法：1）将浸泡好的荠菜切碎
2）加面粉，加鸡蛋，加少许水，盐，鸡精等，调制成面糊。
3）锅底抹少许油，摊成薄饼即可。

3 荠菜水饺：
原料：荠菜、豆腐、猪肉
做法：1）把鲜荠菜洗净，切碎
2）荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，再放入佐料调好饺子馅。

4 蛤蜊肉炒荠菜：
原料：蛤蜊、葱、姜、蒜
做法：1）将浸泡好的荠菜切段。
2）煮熟蛤蜊(煮的时候不要加水，不然就不鲜了)，把肉扒出来，汤要留着放在菜里。
3）然后葱姜蒜爆锅，先炒菜，再放蛤蜊汤稍煮一会。

5 荠菜海鲜卷：
原料：鸡蛋、荠菜克、鲜虾、蟹棒、盐、香油。
做法：1）荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎。
2）鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半。
3）将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟（时间不可过久）；把烫熟的蟹棒撕成条。
4）荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用。
5）鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀。
6）入抹油的平底锅小火摊成蛋饼，不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可。
7）将“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口；再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。

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