原作者：润涛阎
八十年代初我有机会到河南农村搞调查，也就顺便打听三年大饥荒时的详细情况。在几个地区跟数位老人谈论起这个话题。得知当时河南跟我河北老家一样，庄稼禾苗没长大就死了遍地野草后，我便问他们为何不吃草籽。他们愣愣地看着我，认为我是天外来客一 样。然后反问我：“人不是鸟，怎么把草籽吃进嘴里？”然后我继续问及他们当时是否有大树可以吃树皮，他们立刻点头说所有的大树小树的皮都吃光了，然后树都 死了。
我一听就明白了为何河南饿死大约三百万人，而河北就没有饿死那么多，根本原因在于两点：一是他们不知道吃草籽，二是吃树皮的方法不对。
河南人一旦遇到大饥圌荒，就会比邻居河北人饿死的多。我八十年代初亲自去河南很多地方发现他们祖祖辈辈躲避大饥荒时吃树皮的方法不对。当然，我也告诉了他们错 在了哪里。当我把这些躲避大饥荒的窍门告诉河南老人的时候，他们悔恨交加，说：“阎先生要是在那个时候来这里告诉我们这些，我们那么多亲人就不会饿死了。”他说的是对的。如果所有的河南人都知道我介绍的两个方法，饿死的人数就不会是几百万，减少十倍都有可能。
事实上。树皮不仅可以充饥，而且并不难吃。这可不是润涛阎的忽悠，是科学。
那么，河南人是怎么吃树皮的呢？看完图片，我再详细介绍正确的吃法。这些图片就是1942年美国记者在河南拍摄的黑白照片。你如果看完后还不知道他们吃树皮 的方法错在哪里，那你真的需要仔仔细细看完我后面的介绍。你如果认为人类永远没有大饥荒了，我告诉你：未必。看后面的解释。
这些被扒光了的树都活不了。
从上面的图片可以看出，河南人吃树皮的方法跟羊吃树皮的方法是一致的。这个是祖传无疑，因为河南老农给我叙述的1959年的冬天吃树皮也是这么个吃法。
下面介绍一下科普常识，您就知道该怎么吃树皮了。
当你把树皮扒开，你会发现里边的木质部与外面的韧皮部之间有一层，这层在学术上称为“形成层”就是植物的干细胞所在地。这层细胞往里边分化出木质部，往外分化出韧皮部。也就是说，这层才是活着的长树木的地方。
当秋天来临的时候，树叶子里的蛋白质逐步被分解成氨基酸，而长链的碳水化合物被分解成蔗糖，目的是这些氨基酸和蔗糖可以运输到根系，也有一部分运输到地表上面的树干中的形成层。剩下的不能被分解的就是干树叶了，看上去薄薄的，因为大部分营养已经被转移了。
根系和树干的形成层，因为有了高浓度的蔗糖，就不怕冬天的低温。因为细胞液里的蔗糖含量越高，细胞液结冰的温度越低。没有这个转移营养能力的植物是无法度过 严冬的，因为一旦细胞液结冰，春天也就无法活过来了。当然，越冬的针叶植物，比如松树，不用落叶也可越冬，靠形成层细胞里含有大量的油。但阔叶林不行，需 要把叶子里的营养转移到树干的形成层与根系，以保护这些部位不受严冬的伤害。
看到这里，您就明白了：树干的形成层一旦被扒掉，第二年春天树就死掉了。您如果把里边的木质部掏空一部分，树干还可能活一段时间的，但您如果把形成层扒掉了，树就没办法活过来了。
河南大旱发生在1941年，1941年的冬天，成排成排的树皮都被扒光了，1942年又是大旱。到1942年的冬天就只有一些小的树，去年没有被扒皮的，活了下来可以吃。而这点树皮不够那么多人吃的，也就发生了大量饿死人的事。1941-1942年那次大饥圌荒河南饿死了300万人。到了1959年冬天，他们 还是用这种祖传的吃树皮的方法，结果又饿死了差不多也是300万人。
下面介绍当年我们家乡是怎么吃树皮活下来的。
我家住 河北廊坊，距离北京市区60公里。大平原，但有很多沙土地。一方面是当年的京杭大运河的河堤，高高的大堤只能种树。另一方面是至今还有的永定河。有河堤就 有决堤的时候，所以有河堤就有沙地。而这些沙地就适合种树。我们那里有“一年种树不如种田，十年种树气死种田”的说法。
在大跃进人为导致三年大饥荒的时候，我们县每个人平均也有超过10棵成年树。大饥荒来了，吃树皮充饥，就能躲过被饿死的灾难。当然，老弱病残尤其是儿童和孕妇，饿死的还是很多。这也与医疗条件太差有关。此时在农村抗生素还不能敞开供应，拉痢疾拉死的不少。
但我们那里也是颗粒无收，也没有国家的救济，饿死的人数不论相对数还是绝对数，都比河南少太多了。原因很简单：吃树皮的方法不同。
上面润涛阎说过了，树皮不仅能充饥（因为吃树皮都是冬天，而冬天的树皮里有大量的蔗糖和制造蛋白质的氨基酸等小分子化合物），而且树皮吃起来的味道很好。
这里还要介绍一下树的特征。树，你看到的是树干和树叶，而你看不到的是树根。在沙土地上长的树，树根的长度要比树干的高度长太多了，三倍五倍都有。而树叶里 的营养在秋天大部分要转移到树根里，因为相对于树根来说，树干的形成层总量很小。更重要的是：树干一旦把形成层扒掉，树就死掉了。而树根密密麻麻，你也看 不到到底有多少树根，把树根刨走一部分，第二年树干虽然不长了，但树叶茂盛，把光合作用的产物大部分用于弥补刨掉的树根。这样，第二年冬天，你照样可以去 刨树根。春天一来，这些营养又被转移到上面去发芽长新枝条了。
所以，树根是可以再生的。一些动物也一样，比如螃蟹。你把螃蟹的大腿掰下来，然后把螃蟹扔回大海，一年后新的大腿就长好了。所以，你买螃蟹有时就有一个它的一条大腿很小，因为掐架时大腿掉了，时间不够还没长好就被打捞上来了。
但人就不行。要是行，很多男人会自己阉割然后当太监。想想看，一年后新的长出来了，在宫廷里吃香喝辣，身边有佳丽三千，你专门给皇帝戴绿帽子。
下面介绍刨树根的方法。用刨斧，在距离树干几米远开外的地方挖树根，粗度不大于人的胳膊为宜。一旦把树根刨断，一定要“顺藤摸瓜”直到把最远处的树根刨出来，长的可以有十几米远，因为断了的那截树根，你不刨出来就浪费在土里了。
把刨下来的树根截断，每截一尺半长。然后用木槌敲打树根，要把每一个部位都敲打一下，然后就可把里边的木质部拉出来了。这个木质部虽然雪白雪白的很好看，但 不能吃，用于烧火做饭。树皮（严格地说是树根的皮）很厚实。整个韧皮部都在土壤里，非常鲜嫩，尤其是离树干很远的年幼分支。
而且，河南人吃树皮的吃法也不对。正确的吃法如下：
把这些树皮（树根的皮）晒干，冬天主要是风干。冬天的空气相对湿度和绝对湿度都很低，那个筒子用风一吹就干了。然后，用石碾子轧。转几圈就把树皮里边的面粉 轧出来了。然后过箩，把不能轧碎的韧皮部里的长纤维扔掉。树皮的面可以做面条，因为冬天里边含有大量的蔗糖，比较甜。尤其是榆树的皮，味道非常好。我们那 里榆树比较多，吃榆树皮的面做的面条那是一种享受。
一棵成年大树，树根的重量要比树干多。所以，不可能也不需要把整个大树砍掉然后挖树 根，而是不影响树干存活的情况下挖树根。树根的再生能力非常强大。当树干得知你把它的很多根挖掉了，第二年它就不长树干了，而是把营养用于长树根。再说一遍，大树的根系发达，很深很深的地方还有根系。所以，你挖的都是比较靠表土的地方的根，不会影响树干的存活。当然你如果故意想搞死树干，把大树底下的根也 挖掉，那就是另外一回事了。
我后来不挨饿的时候也想吃树根，只是有一次得到了姐姐的共鸣，我们就在冬天又刨了榆树的树根。可那时候已经用机磨磨面了，石碾子早就拆掉了，把树根用粉碎机粉碎，得到了的榆皮面，哪里舍得做面条吃？只好用一比十的比例，就是一份榆皮面，十份白面，做出面条。那叫 一个爽口！非常滑溜，非常劲道，味道非常鲜美。
那么，用什么方法做榆树皮面的面条呢？我们那里很多家里有一种叫“压合拉”的炊具。它的构造很简单，有两部分组成。下面的是一个大方木头，中间有一个用圆规画出然后凿成的眼，这个眼的直径在底下的要比上面的小，然后用砂纸把眼磨好。把一个有很 多孔的圆铁片放入上面的洞中，在中间部位托住了，因为下面的洞直径小一点。把很硬的面团放入这个洞里，而被一个跟孔径一样大的圆木活塞压下，这个活塞是用 木轴连接在一根很粗的圆木上，而这个圆木的顶端用轴固定在方木的顶端。就像一个铡刀一样的构造，所不同的就是有个活塞和放面团的洞。用力一压，面条就只好 从有孔的底下出来，把“压合拉”直接放在大锅台上，压出来的面条就直接深入到锅里。
“压合拉”的压字就是用力往下压；合的意思就是那个动作跟汽车发动机的工作原理一模一样，跟做爱的“天然合一”的苟合的合字是一回事；而拉字就不用解释了，不太文明。
由于吃树皮是几十年一遇的，村里不是每家都有压合拉，但三五家就用一个，大家借用。最近我回老家问了这个东东，年轻人都不知道那是啥。人们不认为还有吃树皮的那一天，早就把这类东西烧掉了。
顺便说一下，大饥荒年代草籽并不缺，因为大旱的时候庄稼不长，或收成低，但野草的生命力不是盖的。要是涝灾，到处都是稗子草。这个稗子草就是水稻的祖先。稗子草的草籽要比大米香多了，虽然产量比水稻低得多。所以，你只要按照我这个系列的方法去做，就能度过大饥荒。
植物分为落叶植物与常绿植物两类，是看冬天树上有没有绿叶。针叶植物四季都在落叶，但你可以看到冬天依然有绿叶在树上。而落叶植物到冬天就不会有绿叶在树上。阔叶林在冬天是否落叶，根据地理分布。秦岭作为南北分割线比较靠谱。离开了地理来谈阔叶植物是否属于落叶植物毫无意义。在秦岭以南很多很多阔叶植物冬天并不落叶，当然很多是落叶的。这与属于常绿植物的针叶植物不同。差异在于：阔叶常绿植物只能分布在温带以南（北半球来说），而针叶常绿植物可以在温带寒带度过冬天。
做学问应当勇于观察实践，严谨认真，不能想当然。润涛阎提供的榆树吃法是正确的，很多中国民众早就知道，不是他的独创，也不需要他教。我是觉得既然是科普，观点和论据最好都严肃一点，至少不能随意乱讲。
你说松树针叶植物也落叶。植物学告诉我们：针叶植物属于长青植物，不属于落叶植物，虽然针叶植物在四季都不停地落叶。这是我说你不懂植物学的原因。
冬青树或者灌木大多在广东等南方，我在河南没见过，但按照冬青能承受的低温来看，河南应该能活。冬青的确属于长青类阔叶植物，不是落叶类植物。这一点你是对的。在北方，不落叶的阔叶植物非常少。你给出的三种阔叶长青植物在河北不能活，在河南的确能活。冬天北上，到了保定以北，除了看到松树外，都是落了叶的树木。润涛阎说的是河北，没说河南。
没关系，我不会介意您说的话，因为内行人一看就知道谁在胡喷了。
春天到处都有野菜了，还能饿死人？有点常识好不？
其它的去读读植物学，你就不会胡喷了。
冬天的形成层之所以不被冻死，靠的是高浓度蔗糖。当然根部的营养丰富，否则为何冬天还吃什么树根？
河北大平原包括我们河南，所有的阔叶在冬天都是落叶的。
榆树不仅没有毒，而且味道非常好。不挨饿的年份都有榆树面卖，现在还有没有，就不清楚了。
树根里既有淀粉又有蔗糖。蔗糖的作用是增加细胞的抗寒能力。
看现在的架势，下次遇到了会更加惨烈！ 人口多了几倍。
1、饥荒大多发生在春天，不是冬天；
2、冬眠的树木营养在根部，不在形成层；而早春冬眠结束后，形成层才开始恢复生命力；
3、准确地说，是落叶不是阔叶，因为有的阔叶是常绿的，冬季不落叶；
4、常绿植物evergreen，如松杉柏（pine,spruce,cedar）冬季是落叶的，只不过它们恢复补充的快，给人以不落叶的错觉；
5、树木在沙土中根系发达的原因，主要是沙区风大，为了根冠平衡的需要，树根只是水平方向延伸，沙中含水，树根容易吸收到水分，不需要向垂直方向延伸，还有，水平方向的迎风面和背风面的根长是不一样的；
6、草籽，特别是华北地区的荻草，秋季结籽早，风吹即落，至次年春天已经随风飘走并落入地下，哪儿去弄草籽充饥？
7、树木中有很多有毒品种，并不是所有树木的皮都可以吃的；
8、河南土质与河北不同，同样的树种，根系发达程度也不一样，榆树皮的吃法，自古南北一样；
9、树根的营养是淀粉，不是蔗糖，已经转化了。
润涛阎以一个实验室生物研究者的身份，试图以偏概全，鄙视一切，洋洋洒洒写了一大篇，名曰科普，实则侃大山、砍树根。