林之溪论本草三部曲之2：煎药水探究

可以说，中医学是中国传统文化的一个缩影，它与琴、棋、书、画是相通的，与茶艺也有很多相似之处。选茶、择水、配具、冲泡都会影响茶汤的口感及品茶者内心的感受。而中药的质量、水的品质、盛药的容器及煎服的方法同样都是决定疗效的关键。



古人十分注重泡茶用水的选择。水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对味的影响更大。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”用虎跑泉水泡茶，自然要比家中的自来水更为甘甜可口。除了杂质少，污染少以外，最重要还是泉水的清鲜灵动，这从水的卦象和甲骨文字体上可以得到应证，都非常注重其中的阳爻，也就是水中所蕴含的阳动。



同样，中药用水也是值得我们好好思量的，水决定了治疗效果的三分之一。相同的药材，用矿泉水煎与自来水煎是有差别的。泉水的灵动性好，而自来水由于其水分子排列是无序的，所以比较静滞。我们在根据患者不同体质用药的同时，于水也要区别对待。人有偏静或偏动，对于一个需要用动药的患者，加用泉水，可以增加药物的动性。但有时虽然需要动，若还有虚弱不足的情况而要避免过动耗伤阴血的话，我们可以用静药配合泉水，这样在补的同时又不妨碍身体的动势。



现代认为煎药中的水属于溶媒，通过煎煮，使药物（溶质）中的有效成分煎出。煎药用水，看似简单，实则复杂。同时水既是溶媒，也是药物。在许多本草著作里，水都是同时作为药物出现的，有其自身的性味和功效。



古代医家对于煎药用水极为重视。《本草纲目》可谓是中药的集大成者，其卷五为水部，“集水之关于药食者”，天之水有13种，地之水有30种。李时珍认为，用不同的水煮粥烹茶，味道尚有差异，那么在入药疗疾时，我们又岂可轻易草率呢？



在众方之祖的《伤寒杂病论》中，有普通水、井花水、潦水、浆水、泉水、甘澜水、东流水、酒水等。各种不同的水应用于不同的煎剂，有不同的用途。井花水是清晨最先汲取的井泉水，井水经过一夜的澄蓄，精华上升，浮结于水面，所以清冽异常且水质极佳，常与补阴药同煎。潦水，即大雨或久雨后路上的流水或低洼处所积的雨水，仲景用其无根味薄之性，助方中它药宣散发泄。而甘澜水，即用瓢扬水千余次，现代科学认为，用机械手段将水高速搅动就可以得到分子呈自由浮动状态的活化水。仲景的茯苓桂枝甘草大枣汤就用的甘澜水，该方治奔豚气，此症是由于阳气不足，水气上逆而形成的。用甘澜水煎药，把这个水经过千扬以后，就能使水和自然界的轻气充分融合，水性本来是往下走的，与轻清之气相和后，水就容易往上走了。采用甘澜水是为了扬药性，抑病邪，在煎药的过程中水不仅是药物的载体，水也是药物的一部分。这样水药相加，药力就更加突出了。



医圣张仲景的方剂是公认的经典处方，他不仅用药精当，而且对煎药用水也是非常讲究的。张仲景对南、北方的物产和民情都有很深的了解，在他的方剂中就有因地、因时用水的例子，每一种不同的情况都有很深刻的用意在里头。而我们要学习的不仅仅是一方、一药，更是他对于用药处方的雕琢细腻。



“思考与雕琢能够增加君子的德性”，就好象泡茶人人都会，但要冲泡得好，却大有学问。即使是同样的茶叶，用水不同或技术不一，哪怕是不同的冲泡器皿，泡出来的茶汤都有不同的效果。所以，冲泡花茶，一般用较大的瓷壶，然后斟入瓷杯饮用；炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶；乌龙茶宜紫砂茶具；西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。一壶极品佳茗，是茶、水、壶的最优组合，体现了细腻的心思和对茶艺的热爱。那么在用药上，不也是如此嘛？