白人铁板师傅Chad 2

餐馆日记 2010年9月30日星期四

 

早上开门不久就有一单外送。L高中。小老板休息。全餐馆只有陈皮鸡的大侄子陈家长孙GG和宁子有车。GG要做厨房餐。宁子包好后问他：你送还是我送？GG说：你送。

 

宁子第一次去L高中。凭感觉摸到那儿。宁子以为是老师要的外送。没想到是三位保安要的午餐。27元的单子收了6元小费，Not Bad。 宁子望着大厅里的少男少女们都穿着打扮成米老鼠，唐老鸭还有Disney里的公主的模样，眼花缭乱，迷惑不解。订外卖单的保安高诉她今天是L高中的Disney Day。这星期六是Home Coming Party。 宁子想起从前去女儿高中的日子。到处是年轻的Teenagers，生机勃勃。

 

两点半来了两个铁板师傅见工。第一个叫Mike，曾在陈皮鸡的外甥猴子新开的店里做过。宁子觉得他太老，表妹觉得他太凶。GG觉得他炒的不怎么样。第二个叫Louis，也曾在猴子的店里做过，现在Benihana做.  看上去还行。GG和铁板Full Time师傅Jim 都认为老墨能炒到这样就很不错了。Jim曾和Louis是猴子店里的同事。这次就是Jim让Louis来的。宁子先问他Louis有多大，Jim说27岁。宁子没有年龄歧视，Chad快40了，店里最老的铁板师傅，但宁子觉得他是店里现在最好的铁板师傅。只是昨天来了个老铁板师傅见工，好称自己做了30年，但技术平平，还要以老卖老。Louis是日墨混血，英文不错。两人离开后，宁子与GG简短通气后，马上告诉下Offer给Jim。让Jim通知Louis。

 

下午Chad来的早。向宁子讲述了他昨晚下班后的奇遇。

 

昨晚下班后，Chad得知他的Buddy在酒吧里喝酒，旁边还有三位菲律宾女孩，马上开车过去。菲女极其会挑逗，Chad玩的很开心。这时，Chad看见一位没腿没手臂的人，而且觉得很眼熟，他就主动上前打招呼，原来这位残疾人很有名，他在全国都昨演讲，讲述他人残心不残的故事，激励人们。Chad 递出餐馆的名片，自我介绍，请他有空来吃饭。Chad希望他来吃饭后与他合影，然后放在自己的Facebook里。这时旁边有客人听他说出餐馆的名字，就跟他说：奥，我去过那家，不错。还有几位客人认出Chad。就跟他说：能看见你脱去Chef Coat以外的生活，真好。

 

Chad在讲述他的故事时眼里充满了自信和自豪。他真的是一位热爱自己工作的好厨师。宁子很欣赏Chad的这种Sales Skill。真可惜他只能做到明年一月份，然后他就去拉斯维加斯，圣地牙哥，最后去夏威夷参加全美的铁板比赛。等他讲完，宁子问他那个没腿没膀的单词怎么拼，他只能说个大概，宁子回家后Google了半天终于搞清楚：Quadriplegic。

 

晚上连着有三桌客人点Chad的台。前后两桌是在定位时就要求的，中间一桌是看Chad实在太会搞气氛了，临时要求的，宁子只好对他们说抱歉，建议他们以后可以先定位，并要求Chad炒。客人说：这次我记住了他的名字。

 

经理看员工先看他能为店里做多少贡献，老板看员工先看他听不听话。这是宁子与小老板和GG衡量员工好坏的最根本区别。也难怪，立场不同，角度就不同。

Chad向宁子推荐他在Florida的同事，宁子说：要想我Hire他，你得先改进你对小老板娘T的态度。Chad说：在这店里，我只听GG，小劳板W和你的，因为他俩是老板，你是经理。T不能因为跟W睡觉就可以对我指手画脚。宁子说：我很明白你的感受。T也常常Challenge我，开始我也不习惯，但我想到毕竟T是W的妻子，也算半个老板。既然是老板，投资了就想有回报，她也是真心为这个店好。这就是中国式家庭店里的人情世故。Chad似懂非懂。

 

本来东西文化差异就大，加上Chad曾做过佛州很高级Fine Dining店里的Head Chef，宁子很同情他，但又无能为力，只能让他自己慢慢调整心态了。宁子能做的就是每天下午Chad来上班时主动跟他打招呼；Chad每次想跟她聊天时，她总是认真地听他讲故事；Chad每次向她汇报餐馆里的Service问题时（主要是小老板娘和表妹的不良表现），她总是在第一时间里Follow Up；当客人在她面前说他好时，她总是在第一时间里给他Feedback。。。总而言之，给足他自尊。

 

A good leader inspires a team to have confidence in the leader.

A great leader inspires a team to have confidence in themselves.

今天是本月最后一天。这月生意没达到GG的要求，但Beat过了去年同期。其他几家都在掉，我们涨了，GG也还算满意。