餐馆日记 105：Benehana的启示

Benehana   08/12/11 五 

新来的蒙古企台欧玉娜在Benehana工作了五年。星期一Lunch后跟她一起边叠布餐巾边听她讲Benehana的故事。

1。她先在Denver分店作了三年企台，然后被Promote去Broomfield分店作经理助理两年。后因她每天从开门做到打烊做了两个星期而工资不变（因为是包薪）所以就辞了工，结果后来奖金拿了一千二，比Paycheck还高。

    本来嘛，Salary的经理自己做多了，Hourly的员工小时就少了，而且有经理在，每人的效率和质量都会高一点，Result当然就好啦。

2。辞工后她就在一家小型亚洲餐家庭店工作（因为Benehana让经理们签约：离职后不许在同类餐馆工作），上下都是老板的嫡亲，最小的八岁，就她一个人是外人，每个人都是她的老板，A让她向东，B让她向南，C让她向西，D让她向北，她干脆原地不动，E又问她为啥不干活。

这是哪里都避免不了的。就连大公司也一样。如果你的片管，区管和VP同时来你店里视察工作，可以对一个动作，一个纸盒的摆向让你做三种，最后你真的是不知所措。最后只有听最大的官VP的。而VP一年都来不了一次，根本就不知道店里的实际情况。

3。Benehana的Denver分店在Remodel后，天花板掉在客人的头上，也砸在企台的身上。

4。Benehana现在的铁板师傅都不玩火，原因是曾经有一师傅把火玩到了一个刚做完头发的客人头上，满头的发胶还没干，特招火，满头都是火，Benehana赔了三十万。

大公司就是要防被告，被员工告，被客人告，树大招风。Panda的GM101的第一堂课的第一件事，就是让每人都举手跟着老师宣誓：“I Will Be Sued。”

但是Hibachi 如果不玩火还能叫Hibachi 吗？

5。Benehana以前都请亚洲人做工，后来都换了白人。欧玉娜变的不敢多说话，因为一不小心说错了，白人员工就打电话去总公司告她说她一蒙古人对一白人种族歧视。Broomfield的客人也几乎都是白人，也会打电话去总公司抱怨服务或餐不好。如果抱怨次数超过了几个，经理们的奖金就泡汤了。

餐饮业的经理都是Walk-to-Talk。本来别干活边管事就够忙的了，只是因为员工或客人的抱怨而拿不到奖金实在是有点怨。

米国人讲究人权--- 做人的权力，讲到老板们怕员工，讲到律师是最好的职业之一。结果就是企业的效率不高。一位女友从Panda辞去GM职后去了Wendy做GM，用Panda的理念和管理方式整顿Wendy，成绩极为显著，很受上司欣赏，结果还是受不了员工们的懒散和公司松懈的管理系统而只做了两年。