人的脑袋是跟着屁股走的

人的脑袋是跟着屁股走的 08/08/10 星期日

今天是店庆两周年纪念日。宁子让小帅哥在家里上班，把三百多个客人的 Email 输进电脑，再做一个漂亮的 25 元礼卷。下午一点半后，宁子从餐馆赶到员工宿舍，仔细推敲了礼卷的细节，觉得完美后，群发给那三百多个客人。

晚上客人来的特别集中。只有小老板和白人 Chad 两个师傅炒。很多客人都等了很久。小老板炒完最后一桌，一下来就开始抱怨 Chad 炒得太慢，说如果后面有客人的话， Chad 要补他 3 桌。宁子自然地轻轻地跟了一句：“难怪当初 T 天天闹着要别的师傅补台。”就走开了。

小老板刚开始与铁板师傅们平分小费的时候，快手 T 常常跟宁子抱怨不公平，要求慢手们补台。小老板总是说 T 太计较。宁子心里很清楚： T 炒了六年铁板，而小老板靠着在自己店里自学成才，才炒了半年多，跟 T 平分小费。换了谁都不平衡。 T 不开心地忍了很久，终于在上月初忍到了极限，走了。

现在，小老板由全店炒得最慢的变成了炒得最快的。一方面是由于他炒得多了，速度加快了。但最主要的是因为新来的越南师傅是个不急不慢的慢手。小老板经常炒得比别人多。还不到一个月自己就变成了 T ：要求要么别人补台，要么按人头算。真是又应了那句话：人的脑袋是跟着屁股走的，坐在什么位置说什么话。在批评别人之前，先要把自己的脚放在别人的鞋子里，设身处地地想想，再做判断。

宁子上月下旬刚休假回来，小老板就向宁子抱怨 Chad 周末炒得快， Weekday 炒得慢，因为周末按人头算， Weekday 平分小费。说 Chad 太计较。宁子不想辞 Chad ，毕竟很多客人订位时点名要他。找 Chad 谈， Chad 毕竟是白人，很直，说你制度就是这样的。

去年小老板开始炒台时，还能以一个老板的身份同意宁子的观点： T 与 Chad 各有千秋，一个快而好，一个精细，都对餐馆有利。现在，小老板拿着 Sushi 师傅的工资，还分着铁板的小费，是全店工资最高的。赶走了 T ，又想辞掉 Chad ，真不知道他是怎么想的。也许真的是：人不为己，天诛地灭。

小老板娘今天居然说要跟表妹一起去度假一个月，要不是看在她是小老板老婆的份上，宁子真想说：你现在就可以走。但还是微笑地对她说：“你怎么可以忍心丢下我一个人不管呢？要不你先去度假，等你回来后表妹再走。”

管理家族企业要很会玩中国人情，这是宁子最欠缺的；管理集团企业要会玩各种数字，这是宁子比较精通的。宁子曾试着用集团企业的理念来管理家族企业，很难。现在陈皮鸡的侄子 G （也是股东之一，小帅哥的爸爸）回来做厨房总监，宁子在 15 年前就认识他了，与他比较能沟通。衷心希望生意能上一个台阶，宁子就可以光荣地引身而退了。