给宝贝的蛋糕: Dora The Explorer Cake

家里有宝贝是超级Dora迷,每次看我做蛋糕的时候都会问:"妈妈,你能不能给我做个Dora蛋糕啊?"正好前一阵在玩color flow icing,就顺便画了两个Dora图案练练手,也满足一下宝贝的心愿.





这次的蛋糕用的是爱厨的芋头蛋糕配方,本来想做8寸的,结果发现Dora做得有点太大,只好改成9寸的蛋糕.所以蛋糕配方里的分量也相应增大了,其他部分也根据现有的材料稍作了修改.

芋頭蛋糕(分蛋海綿)

材料:(9 寸)

蛋糕体:
large egg (大蛋) 6 只
cake flour (低筋面粉) 78g
corn starch (玉米淀粉) 66g
sugar (糖) 132g
vanilla extract (香草精) 1/8 tsp
milk (牛奶) 2 ½ Tbsp
vegetable oil (油) 3 ½ tsp
cream of tartar 少许

芋头馅:
taro (槟榔芋) 一只 (去皮后约重550g)
butter (奶油) 1.5 Tbsp
sugar (糖) 12 Tbsp
coffee creamer (奶精粉) 3 Tbsp
whipped heavy cream 1 cup

装饰:
heavy cream (鲜奶油) 2.5 cup
powdered sugar (糖粉) 100 ml (可根据喜欢的甜度自行增减)

做法：　
1. 芋泥馅: 芋头去皮,切片,蒸熟.用叉子按压成泥状,趁热加入奶油,糖和奶精粉拌匀.
2. 烤箱预热至170 C/325 F.烤盘做防沾处理(cake release或抹油洒粉或铺烤盘纸).低筋面粉和玉米淀粉混合过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开.蛋白放在干净无水无油的打蛋盆里,蛋黄另放一个大盆里.在蛋黄里加入香草精,糖72g,用搅拌器打发至颜色变浅,体积变大,加入牛奶和油拌匀.
4. 蛋白加cream of tartar,用搅拌器打发至中性发泡,中间分几次加入剩下的糖(60g),倒入蛋黄糊中拌匀.把过筛的粉加入蛋糊中搅拌均匀,倒入烤模中,用力震一下烤模释放出大气泡.入炉烘烤约45分钟.
5. 蛋糕放凉后脱模并分成三片.液体鲜奶油加糖粉打发至固体.取一杯打发的鲜奶油和芋头馅伴匀既成芋泥夹馅.
6. 在一层蛋糕片上抹上一层芋泥馅,盖上第二层蛋糕,再抹一层芋泥馅,再盖上最后一层蛋糕.蛋糕表面抹上鲜奶油,再挤花装饰.

注:
1. 我做的这个蛋糕基本没做什么挤花装饰,上面的小花是用royal icing事先做好干后放上去的.如果要挤花的话,最好多打发半杯奶油.
2. 通常来说,color flow icing做的图适合放在翻糖蛋糕或者是buttercream icing的蛋糕上,可是这两种蛋糕太甜太腻,不是很适合中国人的口味.但是color flow icing很怕水,放在鲜奶油蛋糕上又太容易化掉.想要美味和美观并存还真是不容易.这个Dora蛋糕因为是自己吃,所以还是用了鲜奶油抹面.如果想要在鲜奶油蛋糕上用color flow icing装饰并保存久些的话,就要尽量晚的把color flow icing图放上去,并且在图案底下垫些糖块避免图案与奶油的直接接触.还有一点就是,蛋糕放冰箱后如果不盖盖子的话短时间内可以避免水气凝结在蛋糕上.不管怎么样保存,color flow icing的图案在鲜奶油上一般只能保持几个小时的完整,时间一长图案边缘就会开始变糊.虽然不会完全融化,但是颜色之间会有渗透,就不大好看了.