提拉米苏(Tiramisu)

 

方子: 阿椿的提拉米苏
阿椿的这个方子我做过很多次,基本是零失败,而且吃过的人都赞不绝口.

Ingredients:
1 shot Espresso （一份Espresso咖啡）
Some Bittersweet Chocolate（ ¼ inch of cube） （一小块巧克力）
1 tbsp Kahlua Liqueur （一大勺Kahlua 咖啡酒）
1-2 tbsp Rum （一，二大勺郎姆酒）
2 pack of lady fingers （两份手指饼）
7 Egg yolks （raw） （七个蛋黄）
½ cup sugar （半杯糖）
8 oz Mascarpone Cheese （8 oz Mascarpone 乳酪）
2 cup of heavy cream （两杯鲜奶油）
A little bit vanilla extract（少许香草精）, 2-3 tsp sugar for whip cream （2-3小勺糖，用于打发奶油）
Some unsweeted coca powder （少量无糖可可粉）

Directions 
1.    Mix Espresso , Chocolate and Kahlua Liqueur together and set aside. （You may need to warm up the coffee to melt the chocolate） （融化巧克力，和Espresso，咖啡酒混合待用）
2.    Add sugar to  egg yolks and beat until the sugar melt.（ Use a double boiler or put mixing bowl over hot water） （蛋黄加糖打至糖融化。盆子隔水加热以助融化。）.
3.    Add Rum, Cheese to the egg yolks, mix until smooth（about 1-2 minute）（把郎姆酒，奶酪加到蛋液里搅拌一两分钟至均匀）
4.    In another clean bowl, add 2-3 tsp sugar and vinila extract to heavy cream, beat the heavy cream until hard peaks form.（另取一干净盆，加入香草精和2，3小勺糖， 将奶油打发）
5.    Fold the whipped cream to the egg/Mascarpone mixture. （把打发好的奶油和蛋黄奶酪翻拌均匀。）
6.    Lay lady fingers in a glass baking dish （将一半手指饼排放在烤盘里。）
7.    Brush lady fingers with expresso/chocolate mixture.（手指饼上刷上咖啡巧克力溶液。）
8.    Spread half of egg/Mascarpone mixture on the lady finger.（倒入一半的蛋奶酪混合物， 铺平。）
9.    Lay another layer lady fingers, brush with coffee mix.（排放另一半手指饼）
10.  Spread the rest of egg/mascarpone mixture.（倒入另一半的蛋奶酪混合物， 铺平）
11.  Let it rest for 12-24 hours in the refrigerator.（放到冰箱里冰12-24小时）
12.  Sift the coco powder on top before serving（吃前撒上可可粉）

 

注: 手指饼干我是自己做的(方子见下),份量大概是一个八寸蛋糕(上图)的大小.

手指饼干

材料：
蛋白 5个 大号 室温
蛋黄 5个 大号 室温
砂糖A 65克
砂糖B 75克
低筋面粉 110克 过筛
玉米粉 25克 过筛

步骤：
1 ）蛋黄+砂糖A打发至颜色变浅
2 ）蛋白+砂糖B(分三次)打到干性发泡
3 ）把1/3的蛋（ 2 ）加入到（ 1 ）,快速搅匀.然后倒回到剩余的（ 2 ）里,用橡皮刮刀轻轻的翻动,直到混合为止
4 ）低筋面粉和玉米粉一起过筛,然后倒入（ 3 ）,用橡皮刮刀轻轻的翻动搅拌
5 ）铺上parchment paper在烤盘上,用挤花筒挤出条形,饼与饼之间要相连.放入烤箱烤10-15分钟,350F
6 ）烤好后,拿起parchment paper,放在凉架上待凉

[purplepear]

平淡，谢谢你的分享！也非常喜欢你做的蛋糕！！！
我想请问一下，Kahlua Liqueur和RUM是必须的吗？可以省去或者用其他的替代品吗？谢谢！

[平淡的生活就是幸福]

我在这里的超市买到过的mascarpone cheese都是BelGioioso这个牌子的,倒没见过别的牌子,反正用这个牌子的肯定没问题.

[慌乱的猫]

回复平淡的生活就是幸福的评论:
谢谢你。我那个cheese觉得像冻了的猪油一样，老半天都混合不了。以前用过也是觉得这种cheese应该是软软的。看来下次得换一种牌子了。

[平淡的生活就是幸福]

mascarpone cheese我从来都是直接从冰箱里拿出来就用的,不用室温放软.那个cheese应该是很软的,跟其他cheese质地不大一样,我用hand mixer很容易混合的.至于咖啡的话,很多时候我就是用浓一点的instant coffee(懒得出门去买),泡咖啡的时候都不怎么量,大概看看就好了,量有可能不很准.

[慌乱的猫]

谢谢你的分享。
那天试了一下这个方子，有个问题就是那个Cheese要在室温回软吗？我直接从冰箱拿出来，跟蛋液不能混合，后来是在炉上隔水加热才勉强混合的。
还有就是一个shot的Espresso到后来有点不够用~
不过，出来的效果蛮不错，朋友们都说好吃。