正文
以前在父母身边的时候，每年过年妈妈都要去买燕皮，亲手包扁肉燕，少了它，好像就不算过年了。现在我在国外，却并不是那么方便随时都能买到质量好的燕皮了，（除非你是住在唐人街，那就另当别论了），华人超市卖的包好的扁肉燕又怕肉不新鲜，也不敢买，所以并不是每年春节都能吃上它了。今年运气好，lg前一段去唐人街的时候买到了燕皮，买回来后就放在冰箱冷冻室里，要用到时候随时取出，不用解冻，很方便的。
材料：燕皮适量，五花肉500克、芹菜50克、荸荠5个、葱5根、虾干30克、生粉2T、蛋1个
调味料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油
做法： 1.芹菜、荸荠、虾干、葱都切成小丁备用，鸡蛋打成蛋液。
2.肉馅中加入调味料，生粉、蛋液搅匀
3.加入所有1料轻轻的拌匀即可。
4.包好馅后，排在蒸锅里（记得蒸笼底要抹油噢，不然蒸好后取不下的）
5.水开后，开始蒸，蒸约10分钟左右即可，记得蒸熟即可，不可蒸的太烂
了，口感不好，因为还要放在汤里煮呢。
6. 蒸好后立刻取出，放在一个合适的容器里凉凉
7.没有马上吃可以装袋后冷藏保存，要吃的时候取出，不用解冻，就可直接做
成燕皮汤享用啦
小窍门：
很多人不知道怎样把干燕皮弄湿点才好包，常常不是弄得太湿，就是太干了，都不好包，这里告诉大家一个小窍门：（这也是从我的一个亲戚那里学来的），我觉得还挺好用的，大家可以参考看看，当然你如果有更好的办法，也请告诉我噢。
1. 首先要把干燕皮切成小块，
2.取一张燕皮，放在案板上（不要浸湿水），再取一张燕皮浸在清水中当整张完
全湿透后马上取出，稍抖一下多余的水分，完全覆盖在第一张干燕皮上，再取
一张干燕皮（不要弄湿）覆盖在第二张湿燕皮上，以此类推，一张干的一张湿
的，覆盖上去，就用里面湿的燕皮的水分来浸湿干的燕皮，这种方法做出来的
燕皮不太干也不太湿，很好包。
刚蒸好的样子，咦，怎么少了一个，已经在我肚子里啦。
小提示：1.如能买到荸荠，最好加入，增加口感，也是肉燕的一个传统做法。
2.材料中的虾干就是普通的小虾干，冲洗干净及可，不用事先浸泡，
要的就是它的味道，用剪刀剪成小粒，不可剁太细，就没有口感了。
3.如果可以买到大蒜（指的是中国的大蒜），可剁细些加入，更提味，
我是很喜欢加些大蒜进去，可惜买不到，当然不喜欢大蒜味的就不用加了。
4.芹菜剁碎后要拧干水分，免得蒸的时候出水。
5.馅料中菜的部分不要加太多，要的就是肉香味，才有肉燕的特色。
前两天做的红豆年糕，用的是爱厨mm的方，看这里
紫菜虾米萝卜糕，用的是蜜mm的方，原方在此
我只是把里面的配料改成了紫菜和虾米，这个方很好，我想我会一直用下去的。
寿包（本来要做成桃形，俺手笨，做成了包型大家凑合着看吧），豆沙馅的，抱歉，因为要拜拜先，所以没有切开一个看看。
本来还要发一些这两天准备的年货的相片，还没来得及输入电脑，俺的破相机突然罢工了，可能是相机连接电脑的那个地方有些坏了，也怪俺太粗鲁了，唉，粗人一个啊，关键时候竟掉链子，然道它春节也休假吗？晕死！！！！！！！！咋整呢？也好，修好之前俺就当一个看官，吃些大伙的年菜吧。
谢谢大家观赏，并祝新春快乐！情人节快乐！
材料：燕皮适量，五花肉500克、芹菜50克、荸荠5个、葱5根、虾干30克、生粉2T、蛋1个
调味料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油
做法： 1.芹菜、荸荠、虾干、葱都切成小丁备用，鸡蛋打成蛋液。
2.肉馅中加入调味料，生粉、蛋液搅匀
3.加入所有1料轻轻的拌匀即可。
4.包好馅后，排在蒸锅里（记得蒸笼底要抹油噢，不然蒸好后取不下的）
5.水开后，开始蒸，蒸约10分钟左右即可，记得蒸熟即可，不可蒸的太烂
了，口感不好，因为还要放在汤里煮呢。
6. 蒸好后立刻取出，放在一个合适的容器里凉凉
7.没有马上吃可以装袋后冷藏保存，要吃的时候取出，不用解冻，就可直接做
成燕皮汤享用啦
小窍门：
很多人不知道怎样把干燕皮弄湿点才好包，常常不是弄得太湿，就是太干了，都不好包，这里告诉大家一个小窍门：（这也是从我的一个亲戚那里学来的），我觉得还挺好用的，大家可以参考看看，当然你如果有更好的办法，也请告诉我噢。
1. 首先要把干燕皮切成小块，
2.取一张燕皮，放在案板上（不要浸湿水），再取一张燕皮浸在清水中当整张完
全湿透后马上取出，稍抖一下多余的水分，完全覆盖在第一张干燕皮上，再取
一张干燕皮（不要弄湿）覆盖在第二张湿燕皮上，以此类推，一张干的一张湿
的，覆盖上去，就用里面湿的燕皮的水分来浸湿干的燕皮，这种方法做出来的
燕皮不太干也不太湿，很好包。
刚蒸好的样子，咦，怎么少了一个，已经在我肚子里啦。
小提示：1.如能买到荸荠，最好加入，增加口感，也是肉燕的一个传统做法。
2.材料中的虾干就是普通的小虾干，冲洗干净及可，不用事先浸泡，
要的就是它的味道，用剪刀剪成小粒，不可剁太细，就没有口感了。
3.如果可以买到大蒜（指的是中国的大蒜），可剁细些加入，更提味，
我是很喜欢加些大蒜进去，可惜买不到，当然不喜欢大蒜味的就不用加了。
4.芹菜剁碎后要拧干水分，免得蒸的时候出水。
5.馅料中菜的部分不要加太多，要的就是肉香味，才有肉燕的特色。
前两天做的红豆年糕，用的是爱厨mm的方，看这里
紫菜虾米萝卜糕，用的是蜜mm的方，原方在此
我只是把里面的配料改成了紫菜和虾米，这个方很好，我想我会一直用下去的。
寿包（本来要做成桃形，俺手笨，做成了包型大家凑合着看吧），豆沙馅的，抱歉，因为要拜拜先，所以没有切开一个看看。
本来还要发一些这两天准备的年货的相片，还没来得及输入电脑，俺的破相机突然罢工了，可能是相机连接电脑的那个地方有些坏了，也怪俺太粗鲁了，唉，粗人一个啊，关键时候竟掉链子，然道它春节也休假吗？晕死！！！！！！！！咋整呢？也好，修好之前俺就当一个看官，吃些大伙的年菜吧。
谢谢大家观赏，并祝新春快乐！情人节快乐！
评论
福州茉莉
2010-02-15 06:31:06
回复
悄悄话
回复子曰吾云的评论:肉燕皮是肉做的, 把精肉用木棒打成泥， 和上地瓜粉，制成片状。
letshelp
2010-02-14 22:25:11
回复
悄悄话
请问您是在哪里的唐人街买到的肉燕皮啊？我怎么找也找不到。
glia
2010-02-14 20:00:19
回复
悄悄话
春节快乐，老乡：）另外，代答，扁肉燕不是馄饨。
BorninFZ
2010-02-13 19:53:31
回复
悄悄话
春节快乐，老乡。
子曰吾云
2010-02-13 14:58:57
回复
悄悄话
这扁肉燕是不是馄饨啊？
登录后才可评论.
